麻辣香锅里都放些什么菜？

Question

如题所述

Answer 1

麻辣香锅是很多人都喜欢的，一道特色小吃，它的特点就是麻，辣，口味重，喜欢吃辣的朋友，更是欲罢不能，在外面吃一顿麻辣香锅可不便宜，还是自己在家里做既干净又卫生，那么在家里做麻辣香锅都需要准备哪些食材呢？

首先需要准备自己喜欢吃的丸子，一般超市里有那些做好的火锅丸子，比如说撒尿牛丸，鱼丸，墨鱼卷，蟹棒，甜肠，开花肠，午餐肉，鸭血，新鲜的大虾等等，种类和花样都非常多，但是这种合成类的食材，其中有很多的添加剂，还是少吃为妙。

蔬菜也是麻辣香锅当中必不可少的一项食材，麻辣香锅当中常用的蔬菜，有油菜，香菜，藕片，土豆片，西兰花，娃娃菜，小白菜，圆生菜等等，除此之外，还有菌类，比如说香菇，金针菇，蟹味菇也适合放在麻辣香锅当中。喜欢吃宽粉，油豆皮儿，魔芋粉，腐竹，等豆制品的人也可以根据自己的喜好适量添加。

制作麻辣香锅还需要辅料，需要准备适量的香料，干辣椒，花椒八角，小茴香，还需要准备郫县豆瓣酱和火锅底料，以及适量的葱姜蒜。当然，调料也是必不可少的盐，白糖，味精，生抽，醋。

制作麻辣香锅的步骤非常简单，只需要把自己喜欢吃的丸子和蔬菜用水烧开，煮熟之后捞出来，接着起锅烧油，在锅中放入切碎的干辣椒和花椒，放入葱姜蒜，炒出香味之后，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油之后，把煮好的丸子和蔬菜倒入锅里继续炒，等所有的食材都沾满红油之后，在锅中放入适量的盐，白糖和味精，出锅的时候撒上适量的芝麻和香菜，色香味俱全的麻辣香锅就做好了。

Answer 2

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯、木耳、魔芋等。海鲜肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼、鱿鱼、虾、螃蟹、百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。丸豆制品类：素丸子、肉丸、鱼丸、豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
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Answer 3

菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克
大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克
桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克
制作方法
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，
即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，
投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，
转用小火慢慢炒约1～1.5小时，
至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、
香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，
至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，
用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，
加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克
生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，
捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，
转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，
随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，
这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
六碗水、豆瓣辣椒酱100g、干辣椒20g
猪骨汤浓缩汤料2块 辅料：大葱50g
姜 20g、蒜头20g、花椒 20g
做法
1.豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段。
锅中入油，加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味。
2.放入六碗水（1500ml），
煮沸后加入2块猪骨浓汤口味浓缩汤料和大葱、姜、蒜头、花椒。
3.待火锅煮沸后加入涮料即可。
小贴士
在爆豆瓣酱和干辣椒时需要注意将火改成小火，
翻炒几下后用锅盖盖住5~10秒,以免辣油飞溅。