吃羊肉火锅，汤底是关键，要如何做味道绝美呢？
一家人围坐在一起，吃起热腾腾的火锅店，牛肉鲜美软烂，料汁清香怡人，与这寒冷的天气节令特配搭。
羊肉火锅，有“3不用”
吃羊肉火锅，高汤才是关键，谨记“3不用3必加”，羊肉不腥臊。很多人可能觉得炖羊排火锅店较为简单，清汤炖就可以了。可问题也存在于这锅“白汤底”，有些人炖出的狗肉火锅，色调暗灰色，有一股尤其沉重的调料味，还非常腥臊。所以，若想炖出的狗肉火锅鲜香味美、料汁甜润，谨记一定要做好这“3不用”：
1、八角茴香。八角茴香也叫做八角、八角茴香，是很经常使用的调味料之一。“猪不椒、羊不料”，炖羊排放入八角是大忌，八角浓厚的香辛味儿会遮盖牛肉的美味，炖出的料汁色调还非常暗淡，危害狗肉火锅成色。
2、桂丁、生姜等清补食物。羊肉性清补，是一种滋补养生的好的食材，桂丁、生姜都是清补食材，因此炖羊排火锅店尽量别再倒入桂丁，容易导致大家吃完容易上火。生姜尽管是一种清补食物，却又是一种去腥的好的食材，深思熟虑，生姜可以加；可是，使用量一定要把握好，宁少毋多。
3、食用油。吃羊肉火锅，吃的便是牛肉纯正的芳香，高汤提议采用“清汤锅底”，切勿加入食用油，鲜美美味可口，还少油低热量，不妨一试！
羊肉火锅，也有“3必加”
牛肉是一种肉质地鲜嫩的肉类食材，可是，我们在家吃羊肉火锅，最大的问题是给牛肉“去腥臊”，有时炖出的狗肉火锅都腥臊到无法吃。牛肉要想要去腥臊完全，也有“3必加”：1、米酒。料酒的主要成分是酒酿，归属于米酒的一种，具备挥发物。炖羊排火锅店时，凭借米酒的挥发物，带去牛肉绝大部分的腥臊味道。2、白胡椒。牛肉很喜欢与白胡椒配搭，同时又是除去牛肉腥膻味的超强力武器装备，使用量一定要把握好，去腥但是不遮盖牛肉的鲜香为基准，大概半克。3、小葱。炖羊排火锅店，一定要添加小葱，并且使用量还需要略大点。
制作流程
1、采用嫩山羊前腿或前腿肉3斤，肉质地细致、很有嚼劲，吃起来最好是。一定别错买成绵羊肉，肉质地韧涩，还非常腥臊。
2、把牛肉切割成1.5-2公分厚为的羊肉块，既方便完善，又简便易行。清理2-3遍，至洗牛肉的茶汤清亮，捞起来滤水。牛肉内部结构还残留有一定量鲜血，能通过泡浸消除，这样子腥臊才完全。把清洁净的羊肉块放进一比较大盆中，倒进较过多冷水，泡浸1-2钟头，正中间还需要鱼缸换水1-2次。
3、锅中放入少量冷水，给羊肉焯水，谨记冷水下肉。假如误用了开水，羊肉块放入开水，马上遇热收拢，鲜血及腥臊味道全锁在羊肉块内部结构了，那也是牛肉腥臊最易犯的一个错误。冷水放入羊肉块后，走红加温，正中间持续用细腻漏勺捞流血白沫。水滚沸后，焯煮3min，把牛肉捞起来，沥净水份。
4、炖羊排火锅的白汤底较为方便，重点就是需要注意羊肉块、盐、米酒的放入机会。提前准备冬茹30克、生姜片10克，放进小火锅内，倒进适当冷水。烧开后，放入抄水的羊肉块，加入米酒35克、白胡椒粉约0.5克，开了盖子，走红烧沸。盖上盖子后，调成中火，再次烧煮20min，至牛肉烂熟但还没有软烂时，加入盐6克，再次烧煮15-20min，牛肉差不多就鲜美软烂了。依据个人兴趣爱好，加入鸡精或鸡粉2克（可选择）。
5、吃羊肉火锅，还要准备一些自助性调味品、调料，切大葱花30克、香莱段儿15克，另备白胡椒、五香粉、盐、油辣子等，依据个人兴趣爱好，自助性加入本人碗内。在北方，吃羊肉火锅时，还习惯性配制麻汁沾料。麻汁内加入适当凉白开水澥开，加入适当美味鲜酱油、芝麻油、耗油、油辣子、韭花酱、鸡精或鸡精粉、熟芝麻、熟碎花生、葱段、香莱段儿等，依据个人兴趣爱好，配制你喜欢的麻汁沾料。
6、其他涮料、火锅配菜请结合个人兴趣爱好，酌情考虑提前准备。如应季细嫩的茼蒿菜、小青菜、西兰花、水发木耳、油菜子、各种各样蘑菇类、大白菜、水豆腐、湿面条等，应有尽有、目不暇接，请结合个人兴趣爱好，准备妥当。吃完羊肉，借着汤鲜味美，涮蒸出来的火锅配菜，也完全美味。
