排骨怎样炖好吃
回答:
炖排骨
做法一
用料
排骨 500克
冰糖 1把
花椒粒 1把
八角 1个
葱段 5段
姜片 10片
香叶 1片
干辣椒 若干
极简做法-炖排骨的做法
排骨清水洗净,凉水下锅,开火;去浮沫后捞出备用;
葱段五段左右,姜片十片;
另起锅,放入步骤一中捞起备用的排骨,加水没过排骨,加入一把冰糖、加入一把花椒粒、一颗八角、几颗干辣椒、一片香叶、葱段姜片、一勺红烧酱油/老抽,小火慢慢炖煮至少量汁即可。
去掉所有辅佐的大料,装盘食用。
小贴士
收汁后期试试咸淡,适度调整味道;用筷子戳肉,不够“烂”需要加入一碗清水继续小火慢慢炖煮。
做法二
食材明细
主料
猪排骨1000g
葱段适量
姜片4片
干辣椒2个
白酒适量
老抽酱油适量
生抽酱油适量
冰糖块1小块
八角2个
花椒适量
香叶4片
桂皮1小块
盐适量
热水250g
食用油适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
炖排骨的做法步骤
1
先秀一秀收到的宝贝,底下是电压力锅(带包装盒),上面是配件,炖肉用不锈钢内胆和一个玻璃锅盖。
2
打开包装盒,里边是老板牌电脑板电压力锅,做工很精细,设计很合理,非常喜欢。
3
这个是配件不锈钢内胆外加一个玻璃钢锅盖。
4
还有里边的配件,一个饭铲和锅勺,一个内胆蒸屉,一个舀米的小杯和电源线。
5
排骨买回来泡去血水清洗干净。
6
排骨凉水下锅,水开了撇去浮沫。
7
撇去浮沫的排骨,用温水清洗干净,捞出备用。
8
炖肉用的调味料,八角,花椒,桂皮,香叶,装进调料盒中备用。
9
一同放进高压锅内的配料,葱段,姜片,干红辣椒准备好。
10
锅中放适量食用油,放进一小块冰糖块,小火把冰糖块融化。
11
等冰糖块慢慢融化,起小泡时。
12
这时马上烹入一勺热水。
13
快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少,排骨的酱色也渐渐地上来了。
14
放入适量的白酒去腥,再放入点老抽和生抽调味。
15
将煸炒的排骨放入高压锅内胆中,再将其他配料放入(调料盒和葱姜干辣椒),放盐。
16
倒入250克热水。
17
盖上锅盖,检查好高压阀是否关闭,通电,按下炖肉键,20分钟后等高压锅里边的气放完。
18
炖好排骨的成品图,软而不烂,色相味俱佳。
19
怎么样,诱人食欲吧,喜欢的朋友赶快动手吧。
小窍门
1.有时间的话,把排骨泡一泡能够去除里边的血水去腥。
2.炒排骨的水一定要用凉水,这样才能使排骨里边的血水充分析出。
3.炒糖色的火候一定要用小火慢慢炒至冰糖块融化,起泡,火大了,味道就会苦了,影响口感,炒不好的可以省略这一步。
4.炖好了排骨,一定要等到压力锅里边的气体放完,一是为了安全,二是味道和口感才会好。