如题所述
炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01μm-100μm。这些油烟的主要成分为醛、酮、醇等,其中包括苯并芘、挥发性胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物质,能通过皮肤呼吸、吞咽、眼部的接触,对健康产生危害。