高筋面粉怎么变成低筋面粉

Question

如题所述

Answer 1

高筋面粉变成低筋面粉的方法是：高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例混合后，就可以当低筋面粉使用了。

高筋面粉也就是蛋白质含量最高的，其蛋白质大概含量在13%左右。特点是筋度高，黏性强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉由于筋度高，所以通常用来制作面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外有一种蛋白质含量超过14%的面粉，这种被称为特高筋面粉，它主要用来制作油条、通心面以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

中筋面粉的蛋白质含量通常在11%左右，我们平时在超市上看的的写着面粉的基本都是中筋面粉，是我们家庭最常用的一种面粉，它的颜色乳白，筋度及黏度比较均衡。所以适合制作各种中式面点，比如馒头、包子、饺子、花卷、面条、烧饼等等。

而低筋面粉蛋白质含量通常在9.5%以下，它的劲道比较差，黏性也比较低，体质松散，手抓容易成团。低筋面粉由于筋度低，所以比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松或酥脆口感的西点。

面粉使用的小贴士：

我们吃的面粉，实际上是由小麦磨成的粉末，更准确点，是取自小麦种子的胚乳。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。

当我们手头上没有中筋粉时，可以用1：1的高筋粉和低筋粉混合代替中筋粉。如果没有买到低筋粉，可以用中筋粉和栗粉（玉米淀粉）按4：1的比例混合代替低筋粉。因为栗粉没有筋度，混合后的面粉筋度就降低了。如果连中筋粉也没有，可以将高筋粉放入微波炉中加热2-3分钟，以此降低面粉筋度，然后将加热后的高筋粉和栗粉按1：1比例调配成低筋粉。