高筋面粉变成低筋面粉的方法是:高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合后,就可以当低筋面粉使用了。
高筋面粉也就是蛋白质含量最高的,其蛋白质大概含量在13%左右。特点是筋度高,黏性强,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉由于筋度高,所以通常用来制作面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外有一种蛋白质含量超过14%的面粉,这种被称为特高筋面粉,它主要用来制作油条、通心面以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。
中筋面粉的蛋白质含量通常在11%左右,我们平时在超市上看的的写着面粉的基本都是中筋面粉,是我们家庭最常用的一种面粉,它的颜色乳白,筋度及黏度比较均衡。所以适合制作各种中式面点,比如馒头、包子、饺子、花卷、面条、烧饼等等。
而低筋面粉蛋白质含量通常在9.5%以下,它的劲道比较差,黏性也比较低,体质松散,手抓容易成团。低筋面粉由于筋度低,所以比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松或酥脆口感的西点。
面粉使用的小贴士:
我们吃的面粉,实际上是由小麦磨成的粉末,更准确点,是取自小麦种子的胚乳。一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高,蛋白质含量也越高。而面粉的筋度由蛋白质含量决定,蛋白质含量越高,筋度越强。
当我们手头上没有中筋粉时,可以用1:1的高筋粉和低筋粉混合代替中筋粉。如果没有买到低筋粉,可以用中筋粉和栗粉(玉米淀粉)按4:1的比例混合代替低筋粉。因为栗粉没有筋度,混合后的面粉筋度就降低了。如果连中筋粉也没有,可以将高筋粉放入微波炉中加热2-3分钟,以此降低面粉筋度,然后将加热后的高筋粉和栗粉按1:1比例调配成低筋粉。