排骨焯水后要过凉水吗

Question

如题所述

Answer 1

排骨焯水后要过凉水。

排骨焯水之后，最好过一下凉水。过凉水主要有两个好处，第一个是焯水之后，有一些血沫会粘在排骨上，过下凉水的话就可以把上面的血沫去掉，这样在烹制的话会更加干净，而且没有任何的腥味。第二个就是焯过水的排骨放入到凉水当中，会使肉变得更加紧致q弹，吃起来的口感更好，所以建议排骨焯水之后过一下凉水。

排骨焯水应该是用冷水，水温会影响后续排骨的味道，要先用冷水将排骨里的血水煮出来，并且冷水不会锁住排骨本身蕴含的高营养，不会让营养无法完美融入到汤里面去。

排骨制作秘诀

1、选择好的排骨

其实排骨主要是动物肋骨部位的肉，排骨有大排、小排还有仔排，选择仔排最好，只有一根细细的骨头，精肉比较多，没有什么脂肪。而一些杂排的话，它里面的一些精肉和一些碎渣比较多，吃上去口感就没有那么好。

2、加入啤酒烹制

不管是红烧排骨还是制作椒盐排骨，在制作的时候，都会需要放入料酒去腥，建议将普通的料酒换成啤酒，这样的话可以增加肉的香味，同时可以增加肉的鲜嫩口感。