正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”,做法与配方如下:
材料/配方:豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。
1、碗中加100g豌豆面粉,120ml清水,搅拌均匀。
2、锅中倒入700ml清水,煮沸后转小火,慢慢倒入锅中边倒边搅拌,要有耐心慢慢的搅,直到有气泡翻腾,像这种状态就可以关火了。
3、准备一个长方形的碗,将面糊倒进去,稍微震一下。
4、冷却后放冰箱冷藏3个小时,冷藏好后取出来,先切片,再切条。
5、然后再切点香菜,小米椒,大蒜。
6、另取一个碗,加2勺油辣子,2勺香醋,2勺芝麻,一点点五香粉,半勺盐,1勺清水,搅拌均匀,酸辣酱汁就做好了。
7、凉粉装入盘中,淋上酱汁,放点蒜末,小米椒,香菜,好吃的凉粉就做好啦!