辣白菜的腌制方法和配料如下:
配料:大白菜、盐、辣椒面、生抽、蚝油、白糖、香醋、水。
工具:刀、勺、碗、筷子。
1、把大白菜清洗干净,然后改刀切小块放入盆中,放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时,把大白菜的水腌制出来,去除白菜的生涩味道。
2、取一个小碗,放入两勺辣椒面,然后一勺冒烟的热油,把辣椒面的香味激发出来。
3、辣椒面香味激发出来,稍微放凉,依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺,搅拌均匀兑成调料汁。
4、大白菜腌制好后用清水清洗两遍,减少盐分。同时把腌制出来的水汁清洗掉,然后把水挤干,放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。
5、白菜晾干后放入大碗中,倒入兑好的调料汁。然后用筷子搅拌均匀,先腌制10到20分钟左右即可。