大棚葡萄的成熟期应从以下几种方面进行管理
1、温度管理
花期过后，幼果进入迅速膨大生长期。为了促进幼果膨大生长，促进成熟，可适当提高这一时期的温度。夜间温度在18～20℃，但不要超过20℃；白天温度保持28℃左右，注意最高不能超过30℃。
2、湿度控制
葡萄浆果生长期因棚室通风量加大，空气湿度可任其自然，但不宜超过60%。
3、处理副梢
对于花前或花期摘心后的营养枝发出的副梢，只保留顶端1～2个副梢，每个副梢上留2～4片叶反复摘心，副梢上发出的二次副梢只留顶端的一个副梢的2～3片叶，其余的副梢长出后应立即从基部抹去，使营养集中到叶片上，以加强光合作用，促进花芽分化和新梢成熟。对于摘心后的结果枝发出的副梢，一般将花序下部的副梢抹去，果穗以上的副梢，除顶端副梢上留4～6片叶摘心外，其余副梢只留1～2片叶反复摘心，以后顶端副梢上发出的二次副梢、三次副梢留2片叶反复摘心。到果实着色时停止对副梢进行摘心，约需进行摘心4～6次。
4、适时疏果
疏果时期，一般是越早越好。在坐果后，可根据树势状况，从果粒达黄豆粒大小起至浆果硬核期前进行疏果。对发育不良的小果、僵果、畸形果、病虫果要疏除，果粒紧密的果穗也可适当疏除部分果粒。留梢、留穗标准：一是大果穗品种（如白鸡心、里扎马特等）每亩选留1200～1500穗，平均穗重0.75～1千克。二是中果穗品种（如藤稔、巨峰等），
每亩选留2200～2500穗，平均穗重0.4～0.5千克。三是果穗疏粒的标准要根据果穗及果粒的大小来定。一般中等穗（0.25千克穗/左右），大果粒时（平均粒重≥10克），每穗留粒在30～50粒（如巨峰、藤稔等）；若是大果穗（0.75～1千克/穗），中果粒时，平均粒重≤10克，每穗留粒70～80粒，最多不超过100粒（如里扎马特等）。
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花期过后，幼果进入迅速膨大生长期。为了促进幼果膨大生长，促进成熟，可适当提高这一时期的温度。夜间温度在18～20℃，但不要超过20℃；白天温度保持28℃左右，注意最高不能超过30℃。
2、湿度控制
葡萄浆果生长期因棚室通风量加大，空气湿度可任其自然，但不宜超过60%。