请问酸白菜的做法

Question

如题所述

Answer 1

酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。
腌渍方法
将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块(约鸡蛋大小就可)。
注意:将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。
做法
主料:
小白菜500克，萝卜100克，
辅料:白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克 各种酸白菜图制法:
(1)将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。(2)将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。
特点:酸甜脆辣，开胃爽口。
酸菜煮鱼
材料:
主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料:黄豆芽250克
调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
做法:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时;
3. 泡酸菜洗净，切碎;
4. 葱白切寸段，另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。
拌酸白菜丝
材料:
主料:酸白菜丝
辅料:苹果,洋葱,青红柿子椒
调料:盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油
做法:
1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用; 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分;
3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。
酸菜芋头汤
材料:
主料:酸白菜100克,芋头250克
调料:猪油(炼制)50克,盐1克,味精1克
做法:
1. 将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝;
2. 芋头刮洗净，切块;
3. 铝锅置火上，下鲜汤烧开;
4. 下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖;
5. 芋头酥软时，下味精起锅即可。
酸菜魔芋
材料:
主料:魔芋250克,酸白菜150克
调料:泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克
做法:
1. 姜、蒜切成片;
2. 泡红椒、葱切成丝;
3. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;
4. 酸菜切成2厘米长的节;
5. 魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起;
6. 炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色;
7. 倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。
酸菜粉丝汤
材料: 细粉丝150克,泡酸菜50克，葱丝5克,胡椒粉2克，盐3克,味精5克，精炼油25克,汤600克.
作法: 1.酸菜，粉丝泡发备用. 2.酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开. 3.放入盐，味精,葱丝即可.
酸菜肥肠
主料:酸菜，肥肠 调料:盐,蒜苗，酱油,干辣椒 烹制方法:肥肠切片过油，锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒装盘 特点:肥而不腻，酸菜开胃味鲜,开胃爽口
酸菜丸子
材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个，面粉少许. 做法:用虾米,肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成. 丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状，一勺一勺下锅即成.
酸菜炖冻豆腐
材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g 做法:冻豆腐切块，肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香，放入肥肉片,炒几下，放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块，放入适量糖,盐，味精,料酒，葱,姜，慢火炖30分钟即成.
折叠虾仁炒酸菜
材料:酸菜350g,青虾200g,胡萝卜豌豆各50g. 做法:青虾去皮加乾淀粉调匀，胡萝卜切片,姜末，蒜泥用精盐,料酒，味精调成汁水,锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g,将葱花，姜,蒜，胡萝卜,豌豆,酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内,加调好的汁水，翻炒起锅即成.
折叠素炒尖椒酸菜
材料:酸菜350g,绿尖椒100g. 做法:尖椒切块，锅内加油50g烧热,加入葱花，八角,花椒面爆炒，料酒少许,放入酸菜丝，旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟，加味精,香油炒匀起锅.
营养价值
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
营养成分表
营养素含量(每100克)
维生素B2(mg)=0.02
维生素B1(mg)=0.02
适宜人群
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 电脑，办公室人群。健康体质、平和体质。
菜品特色
1.提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
注意事项
酸白菜对骨质疏松有辅助治疗的作用
不适宜人群
患有尿路结石症的人。湿热体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质。
食用禁忌
酸菜不能多吃，否则可能引起泌尿系统结石。
酸菜在腌制的前20日致癌物质含量最高,随后下降,所以应在30日后食用。