武夷岩茶简介：
武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是「活、甘、清、香」齐备的茶中珍品。武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、肉桂、不知春、白牡丹等等。
什么是武夷山岩茶“三味”？
本味是“岩骨”，气味是“花香”，“意味”是“爱茶人得此佳茗，夫复何求！”。
什么是武夷山岩茶的精、气、神？
精即“岩骨”，气即“花香”，神即“火功”。
武夷岩茶品茗六法
眼—观、耳—听、鼻—闻、舌—尝、身—受、意—感。
武夷岩茶的香型
武夷岩茶通常加工成乌龙茶，香型有花果香（清香型）和蜜香（火功型）两种。
武夷岩茶的初制工艺技术：
1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、杀青；5、揉捻；6、烘干。
武夷岩茶精制工艺技术：
1、毛拣；2、分筛；3、复拣；4、风选；5、拼堆；6、焙火。
武夷岩茶鉴赏：
1、形状：质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。2、色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。3、香气：岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。6、冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
武夷岩茶十分讲究内质，所以主要是看香气和滋味两个因素。专业的武夷岩茶审评要严格按照步骤进行，而非一些茶友们认为的那样简单，首先要看茶的外型，而后品评内质，再对样定级，审评时要设干评台、湿平台、样柜台、样茶盘；配齐审评台、审评碗、叶底碗、汤杯、汤匙、吐茶筒、茶样秤、烧水壶等等，这些条件一般的茶友未必都具备，我这里就为大家介绍一些简单实用的方法，让您用最直观的方法感受茶叶等级的不同好了。
三看： 一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎。二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。
三闻：武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。
三品：也叫尝滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。二品滋味。茶汤的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。三品中以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。
武夷岩茶饮用方法：
泡茶器具：乌龙茶专用茶具一套(紫砂壶或盖碗一套)
投茶量：冲泡壶具容积的（1/3-1/2-2/3）左右，建议茶和水的比例为1：20为好。泡茶用水：以山泉水为上，各位在家可用纯净水，或者矿泉水吧。水温度需95度以上为宜，最好配备“随手泡”。
浸泡时间：1至3泡浸泡10——30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10——30秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲至八泡以上。冲泡次数与浸泡时间有关与投茶量，都有关系。
在浓淡调整上：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。大家都喝几次就明白了。
品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
参考资料：http://bbs.taocha.cn/dispbbs.asp?boardid=31&id=3261&page=1