我听我大嫂说，味精如果太早下锅，然后盖锅闷煮会产生毒，是这样吗？

Question

她连煮鱼都是煮熟了才倒味精，
味精都连在鱼上了，所以有点不习惯。

我妈都是半途倒的，

这样到底说法对不对呢？

Answer 1

　　IUPAC英文名 sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
　　CAS号 142-47-2
　　PubChem 85314
　　SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]
　　化学式 C5H8O4NNa·H2O
　　摩尔质量 187.13g mol-1
　　外观 白色结晶粉末
　　熔点 225℃
　　在水中的溶解度: 易溶于水
　　味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
　　谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
　　味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
　　味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100摄氏度时加热半小时，只有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

　　味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
　　摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。

　　你大嫂做法是对的，味精放多了会致癌，而且不易多吃，在菜快出锅的时候放几粒就可以了。。。

Answer 2

味精在120度的时候会分解产生毒素，所以，味精不要在锅滚开的时候放。炒菜的话可以熄火以后放，好好搅拌一下就可以了。做鱼的话，可以先把鱼盛出来，然后把味精放在鱼汤里，等味精融化了，再把汤汁浇在鱼上不就可以了呀.
其实，鱼本身是很鲜美的，你做之前把鱼用料酒和盐腌制一会再去做，不管是煎还是炖，都不需要放什么味精。另外，有人推荐用鸡精，其实，鸡精80%的成分是味精。

Answer 3

味精太早放了不好，因为味精中含有一种物质，高温就会产生一中对人体有害的物质，建议出锅后放少许，或者不放最好

Answer 4

对，出锅前放就行。

一般放味精后，翻炒2-3下，菜就可以起锅了

味精不能放到太多，现在人一般都用鸡精代替味精了。

Answer 5

现在有2种味精，一种粉状，一种粒状，粉状适合在出锅前放，粒状适合在半途中放。看菜而行，如果菜品本身不易入味那就用粒状在半途放，如果菜品比较容易入味，那就出锅前放入粉状。