第1个回答 2009-03-17
食品营养误区
[营养是影响人体健康的三大因素之一,由于其它两个要素:遗传和环境是不易改变的,因此,身体就像机器一样,经常维护可以保持良好状态和延长其寿命.
营养的几大误区:
一、“吃得好必定营养好”
人们常常觉得价格贵的食品，其营养必定比普通食品要好，只要吃得好必定营养好。但是吃得好就一定吃得营养吗？其实营养好是指吃得合理，无论食品的价格昂贵与否，都有其自身的营养特点和局限性，不会含有人体所需的全部营养素。价格高低把映的是该食品的来源的难易程度，跟营养万分不是成正比的关系。因此，不用花很多钱也能保证全面营养的要求。每一原能量来源应该是糖类占55%-65%，脂肪占20%-25%，蛋白质占1%-15%。
二、“花钱买健康”
随着人们的自我保健意识日益增强，国内掀起一波又一波的保健食品的热潮。但是并不是有了保健食品便可以不注意正常膳食，或者用保健食品代替普通饮食。每一种保健品只是在个别的营养素或生物活性物质方面含量高，比如说含铁、锌、维生素、DHA、生物类黄酮等，而其他营养素的含量则很低或没有。因此，它不能代替天然食品，且单一补充某种营养素会打破食物营养素间的平衡而影响其他营养素的吸收和利用。
三、“只吃油、不吃脂”
“脂”指的是动物性脂肪，因其在常温下呈固态而得名，含饱和脂肪酸。“油”指的是植物性脂肪，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。许多人因过于担心动物性脂肪对健康的不利影响而对其敬而远之。其实这样做符合人体营养的要求，按照合理营养的要求，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的比例为1：1：1。所以不要完全排除动物脂肪的摄入，无论是老年人还是青年人，适当摄入一些动物脂肪或肥肉对身体是有益的。
四、“早餐吃少，晚餐补齐”
对于上班族来说，早晨的时间非常紧张，于是草草吃点早餐甚至是不吃就去上班了。而到了晚上，时间比较充足，饭菜下分丰盛。从人的生理需要来看，早餐应是有质有量的一餐，因为人体活动，特别是脑力活动需要能量和各种营养素。一个人经过一个晚上的十多个小时，胃早已空了，上午又是一天中活动最大的时间段，必须消耗大量的能量，如果不吃早餐，血糖就得不到及时的补充而下降，严重影响脑组织的正常功能活动，使我常常精神委靡，注意力不集中，思维迟缓等。而晚餐油脂摄入过多，又没有多少活动，容易造成能量过剩，引起脂肪储存而发胖。另外，由于人睡后体内血液流速减缓，大量血脂容易沉积于血客壁上，容易造成动脉粥样硬化。尤其是老年人这种情况更容易发生。
合理的膳食结构应是：早餐、中餐、晚餐占一天热能的百分比为25%-30，40%和30%-35%。
五、“不吃鸡蛋”
因鸡蛋含胆固醇高，很多老年人往往不吃鸡蛋，甚至影响到家人一起少吃或不吃鸡蛋。其实胆固醇是一种人体必须的营养成分，在体内作为一成维生素D、性激素和胆汁的原料，同时神经组织中存在较多的胆固醇。因此，绝对不吃胆固醇是不对的，特别是儿童青少年，做到饮食适量才能增进健康，减少疾病。鸡蛋所含的蛋白质是优质蛋白质，是食物中蛋白质质量最好，不论是老年人还是儿童，都需要一定量的优质蛋白质。另外，一个鸡蛋的胆固醇是280-300毫克，主要在蛋黄里，没有高血脂、心脑血管病的中老年人每天胆固醇的摄入量控制在300毫克以内，不会对健康造成危害。
六、“多吃蛋白，健美肌肉”
作为年轻人看到别人结实的肌肉，心里非常羡慕，由于人体肌肉的主要成分是蛋白质，由此认为只要多吃高蛋白的食物，就能增加肌肉，因此每天大吃特吃，结果，时间一久不但没长出肌肉，身体却越来越胖。这是因为多吃高蛋白并不能增长肌肉，只有运动才能促使肌肉发达。
只要坚持锻炼，正常的饮食就可以使肌肉体积迅速增大，最大时可达原来的三倍左右，而根本不需要超量补充蛋白质。另外，肌肉锻炼应持之以恒，这是因为肌肉的“超量恢复”效应一般为三天左右，连续三天不进行锻炼，已经形成的肌肉就会逐渐萎缩。
七、“洋快餐营养又方便”
外国快餐在城市已经非常普通，由于看到欧美人多数又高又壮，许多人认为洋快餐非常有营养。其实，国外的人称洋快餐为“垃圾食品”
洋快餐多偏重于肉食、油炸食物。营养构成为高脂肪、高淀粉的纯热能食品，缺乏矿物质、维生素和膳食纤维。一个105克的汉堡含有30毫克的胆固醇；而一只154克的鸡腿含有103毫克的胆固醇。此外，这些食品多为煎炸为主，脂肪、蛋白质在高温下容易形成致癌物质，摄入过多会损害人的健康。
八、“饮用蒸馏水”
现在饮用水的种类越来越多，矿泉水、纯净水……，有些人认为蒸馏水是煮沸的水，不含细菌、病菌、病毒等微生物，应该更干净卫生。故每天饮用蒸馏水，代替饮用别的水。这样看似很卫生，其实并不符合营养科学的原则。
这是因为，水在蒸发时将水的分子由液态变为气态，同时又将气态分子冷凝变为液态的水。在变化的过程中，一些人体非常重要的矿物质被丢失了，水分子蒸发时不能将矿物质一起携带。钙、铁、锌、铜、钼、铬、硒、碘等在水中虽然是微量，但其在人体的生理功能却是十分重要的，缺乏某种元素，必然使人体产生相应的缺乏症，诱发疾病。我们切不可只注意饮食卫生，而忽视了饮食营养的另一方面。实际上，只要不喝生水，即可防止微生物对机体的侵害、预防疾病的发生。
日常最易陷入的饮食营养误区
健康关注
误区一：米越白，质量越高
解析米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，米越白，但营养损失越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。
养生提示经常食用精白米，易发生维生素B1和维生素B2的缺乏。
误区二：蔬菜虽应多吃，但似乎营养不如鱼肉蛋好
解析各类食物都有其营养素含量的特点，鱼、肉、蛋含蛋白质、脂肪丰富，蔬菜含维生素、矿物质丰富，粮食中含碳水化合物和B族维生素较丰富。
养生提示人体需要全面平衡的各种营养素。
误区三：水果代替蔬菜
解析水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜；因水果中的维生素和矿物质不够全面，如100克苹果中仅含维生素C4毫克，而100克油菜中含维生素C36毫克。
养生提示著名医书《黄帝内经》中就曾提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”的膳食结构，各类食物有各自的特点和营养作用。
误区四：肉骨头汤补钙
解析很多骨折患者喜欢用肉骨头汤补钙，其实其中含钙量并不高。有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中含钙量仅20毫克左右，且其脂肪含量很高。
养生提示成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折患者需要更多，用肉骨头汤补钙远远不能满足需要。
误区五：肾结石患者不能补钙
解析防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、竹笋、茭白等，吃时应煮沸，减少草酸含量。流行病学资料亦表明钙摄入量多者比钙摄入量少者，肾结石发生率要低。
养生提示多数人膳食中钙摄入是不足的。钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，也减少肾结石的发生。
误区六：没有鳞的鱼胆固醇高
解析这个归纳不够全面。有时候的确如此，如每百克银鱼(含胆固醇361毫克)、河鳗(177毫克)、泥鳅(136毫克)、黄鳝(126毫克)、鳕鱼(114毫克)；但不是所有无鳞鱼含胆固醇都高，如带鱼(76毫克)、鲨鱼(70毫克)，与有鳞的草鱼(86毫克)、黄鱼(86毫克)、鲳鱼(77毫克)、鲈鱼(86毫克)等相似。
误区七：少吃荤油，多吃素油
解析素油同样是脂肪；且素油中多不饱和脂肪酸易被氧化，有害健康。
养生提示成人每日摄入素油量宜在20～25克，以选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油如橄榄油或茶油为佳。
误区八：晚上只吃菜肴、不吃饭可减肥
解析单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。
养生提示少吃饭可少摄入碳水化合物，可减少摄入能量；但多吃菜肴会多摄入油脂及脂肪，产生的能量更高，反使摄入的营养素不能平衡，不利健康。
误区九：胡萝卜素只在胡萝卜中才有
解析胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其他新鲜黄绿蔬菜中都含有，如豌豆苗(2667微克)、番茄(555微克)、红辣椒(1390微克)、甜椒(340微克)、油菜(620微克)、小白菜(1680微克)、苋菜(2110微克)。
误区十：老年人饮牛奶会引起白内障
解析外国人天天饮牛奶，他们老年性白内障发病率未见有高于国内人群的报道。牛奶中含有丰富的钙，是膳食钙很重要的来源，牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白，有利人体吸收利用。
养生提示白内障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以补充抗氧化营养素，如维生素C，维生素E，β-胡萝卜素，叶黄素，微量元素硒、锌等来预防白内障。
误区十一：冬令进补就要补蛋白粉
解析所谓补是针对缺而言，缺什么补什么，不缺就不补。根据调查，我国居民膳食中蛋白质供给量是够的，一般人群没有必要再补充，只有在疾病或特殊需要时才可补充；且蛋白质补充过多，反而增加肝、肾负担，增加钙的排出，更易致缺钙。
养生提示国内居民膳食中缺少的营养素是：维生素A(占需要供给量的75.7%)、维生素B2(占75%)、维生素B1(占91%)、钙(占57%)、锌(占88%)，因此，补充它们才是补得有针对性。
误区十二：补充维生素C易致肾结石
解析维生素C是酶的辅助因子，与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关；它还有抗氧化、促进铁吸收和增强免疫功能的作用；成人每日推荐摄入量为100毫克，可耐受的最高摄入量为1000毫克。
养生提示只要每天维生素C摄入量在1000毫克以内的可耐受范围，是不会发生肾结石的。本报综合
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第2个回答 2009-03-17
饮食是人类获取营养的重要手段。因此，在饮食上应掌握科学获取营养的方法，而在目前，却存在不少获取营养的误区。
误区一：水果一定比蔬菜的营养好
事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。
误区二：瘦肉不含大量脂肪
一般来说，猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，达25%～30%，而兔肉最低，仅为0.5%～2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。
误区三：多吃植物油利于长寿
人群调查和实验证明，动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率确实低一些，但奇怪的是，两类人的寿命并没有大的差别。经调查，原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高。如果多吃植物油，最好能够补充摄入维生素e等抗氧化物质。
误区四：鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白
动物性食品中的蛋白质确实质量高，但是廉价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含有丰富的蛋白质。
误区五：饮用水越纯净越好
事实上，人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。蒸馏水本身几乎不含溶质，能够把人体中的一些物质溶解出来，对于一些金属元素中毒的人有好处，但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。
误区六：没有咸味的食品就不含盐
盐是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合物形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此即使您吃没有咸味的食品照样可以获得不少钠。
误区七：含有多种氨基酸的食品都是高级营养品
氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。
误区八：纯天然食品一定对人体无害
食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质，等等，如果对这些食品处理不当就会发生危险。
误区九：加了添加剂的食品一定有害
比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定，现在允许使用的添加剂都是相当安全的，而且总的来说利大于弊。
误区十：洋快餐营养丰富
营养学家认为，洋快餐高热量、高脂肪，缺乏绿色蔬菜，膳食纤维不足，营养不平衡。其它品质的快餐也存在相似的问题。经常食用，势必会带来营养不良的后果。本回答被提问者采纳