浙江同山烧白酒的生产流程是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

浙江同山烧白酒是一种具有悠久历史和独特风味的中国传统白酒，其生产流程严谨、讲究，分为以下几个主要步骤：
选料：同山烧白酒的主要原料是高粱、小麦、大米等粮食。首先要对这些粮食进行精选，去除杂质和不良颗粒，确保原料的优质和纯净。
浸泡：将精选好的粮食放入清水中浸泡，使其充分吸水膨胀。浸泡时间根据粮食种类和温度而定，一般为8-12小时。
蒸煮：将浸泡好的粮食放入蒸锅中，用旺火蒸煮。蒸煮过程中要控制好火候，使粮食熟透而不糊。蒸煮后的粮食称为“酒糟”。
拌曲：将蒸煮好的酒糟晾凉至适宜温度后，加入酒曲拌匀。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，能够将酒糟中的淀粉转化为糖分，进而产生酒精。
发酵：将拌好酒曲的酒糟放入发酵容器中，密封保存。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以利于酒曲中微生物的生长和繁殖。发酵时间一般为7-10天，期间要定期翻动酒糟，使其发酵均匀。
蒸馏：发酵完成后，将酒糟放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中要控制好火候，使酒精逐渐分离出来。蒸馏出的液体称为“原酒”。
陈酿：将原酒放入陶瓷坛或不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，原酒中的杂质会逐渐沉淀，酒精度和口感也会得到改善。陈酿时间一般为1-3年，不同陈酿时间的白酒口感和风味各异。
勾兑：将不同陈酿时间的白酒按照一定比例进行勾兑，以调整酒精度和口感。勾兑师需要具备丰富的经验和敏锐的味觉，以确保勾兑出的白酒风味独特、口感协调。
过滤：将勾兑好的白酒进行过滤，去除其中的杂质和沉淀物，使酒体更加清澈透明。
包装：将过滤好的白酒灌装到玻璃瓶或其他容器中，密封保存。包装过程中要注意防止酒液受到污染，确保产品的卫生和安全。
通过以上十个步骤，浙江同山烧白酒的生产流程得以完成。这种白酒具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。然而，随着现代化生产的推进，传统酿造工艺在一定程度上受到影响，因此，保护和传承这一传统酿造技艺显得尤为重要。