——【腌黄瓜】——
【制作主料】:黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个
【制作调料】:生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克(黄豆酱油最好)、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右,目的是把农药的残留泡掉,吃着也放心,然后清洗干净,把水沥干放菜板上备用。
【步骤二】:用刀把黄瓜破开成两半,然后接着改刀切成长手指粗的条状,再给它切成4-5厘米的条。
【步骤三】:然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中,再放20克左右的盐巴,用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
【步骤四】:黄瓜腌制好后,我们放清水给它清洗几遍,由于盐放得比较多,所以必须清洗,把多余的盐分洗掉,要不腌完的黄瓜会很咸的。
【步骤五】:黄瓜洗完后,给它捞出来,用手把水分挤干(也可以用纱布包上用重物压1个小时,这样处理的水分干),然后放漏眼的框中,放太阳下,或者放有风的地方,把水分晾一下,至少表皮要晾干,差不多要晒2个小时左右。
【步骤六】:晾黄瓜的时候,我们把配料准备好,把青椒洗干净,把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
【步骤七】:取一个干净的炒锅,放200克酱油、香醋50克、白糖20克,然后开烧开,转小火给它熬煮5分钟左右,然后到大碗中放凉备用。
【步骤七】:锅中放一勺油,把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边,用小火炸出香味。
【步骤八】:把炸好的调料油中的调料捞出来后,把油倒入酱油碗中备用。
【步骤九】:黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中,我用是一个饭盒,把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边,最后把酱油调料倒里边,大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边,然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
注意:
(1)腌制这种酱菜,要用新鲜的黄瓜,不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失,做出来口感也不清脆了。
(2)黄瓜腌制的时候要多放盐巴,要腌制透,把黄瓜的水分充分腌出来,大约2个小时。
(3)腌完后,要用清水清洗几遍,把多余的盐分洗掉,要不腌吃了黄瓜会很咸。然后要把水分挤干也可以用重物压出水分,然后再把表面的水分晾干。
(4)黄豆酱油倒入锅中,这种酱油是最普通的,然后将其烧沸,微煮一会!如果不烧开直接腌黄瓜的话,很难吃,会有一股生酱油味儿,而且腌完的黄瓜容易坏。
(5)腌制黄瓜是彻底晾干水分,不是擦干,擦干或者没晾干有生水会影响保质期,装的容器也不能沾水哈!
(6)腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室,如果黄瓜一时半会吃不完,千万不要用手去抓,也不要用带油的筷子夹,那样会很快的变质的,一定要记住!
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