夏天的凉菜有：凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳、凉拌苦瓜、凉拌海带等。
1. 凉拌黄瓜
黄瓜是夏季的代表性蔬菜之一，其清爽的口感和丰富的水分非常适合夏季食用。将黄瓜切成条状，加入适量的盐、醋、糖和调料，拌匀后冷藏一段时间，即可食用。凉拌黄瓜不仅口感鲜美，还有助于消暑解渴。
2. 凉拌西红柿
西红柿也是夏季的应季蔬菜，富含维生素。将成熟的西红柿切成块状，加入少许盐、糖和调料，搅拌均匀即可。凉拌西红柿酸甜可口，非常适合夏天食用。
3. 凉拌木耳
木耳是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维和微量元素。将木耳泡发后，清洗干净，再加入适量的调料如蒜末、香菜、酱油等，搅拌均匀即可。凉拌木耳口感爽滑，是夏季的一道美味凉菜。
4. 凉拌苦瓜
苦瓜虽然味道苦涩，但具有清热解暑的功效。将苦瓜切片或条状，用热水焯烫后过凉水，再加入盐、醋、糖和调料拌匀。凉拌苦瓜不仅口感清爽，还具有消暑降火的作用。
5. 凉拌海带
海带含有丰富的碘和其他矿物质，对身体健康有益。将海带清洗干净，切成小段或丝状，加入适量的盐、醋、糖和辣椒等调料，搅拌均匀后冷藏。凉拌海带口感鲜美，是夏季的一道健康凉菜。
这些凉菜都是夏季常见的选择，不仅口感鲜美，而且有助于消暑解渴。根据个人的口味喜好，还可以加入不同的调料和配料进行创新。