春节吃饺子的原因主要有四个：
首先，饺子在古代是过年祭祀后食用的食品。在子时吃饺子，寓意着辞旧迎新，希望新的一年里交上好运。
其次，饺子的形状像元宝，人们在春节吃饺子取其“招财进宝”的谐音。
第三，饺子有馅，人们可以把各种吉祥的东西包到馅里，寄托对新的一年的美好期盼。比如，吃到金如意代表来年日子更甜美，吃到花生代表健康长寿，吃到枣和栗子代表早生贵子。
最后，饺子本身味道鲜美，民间有“好吃不过饺子”的说法。
春节吃饺子的来源和寓意：
饺子是一种历史悠久的民间食品，每逢新春佳节，饺子成为不可或缺的佳肴。据古籍记载，南北朝时已有类似饺子的食品，而到了唐代，饺子的形状和现在一样，并且是单独盛在盘子里食用。宋代称为“角儿”，可能是“饺子”一词的来源。元朝称为“扁食”，明朝则有“匾食”的称呼，说明饺子在不同地区流传开来。
明清时期，民间春节吃饺子的习俗已经相当盛行。饺子通常在年三十晚上12点前包好，子时食用，寓意着喜庆团圆和吉祥如意。
春节饺子的制作方法：
和面时，加入少许盐，用凉水慢慢和面，揉成一个柔软的面团，醒30分钟左右。
煮饺子时，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。饺子快浮上水面、快煮开时，揭开锅盖煮皮，加点凉水。饺子煮开两次后，捞出即可。
肉馅最好手工剁碎，不要用绞肉机，以保持肉香味。调馅时，先加水搅打上劲，再调味，最后放油，这样包出的饺子馅口感更佳。
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