做凉皮可以用高筋面粉吗 做凉皮用什么面粉

Question

如题所述

Answer 1

凉皮制作中，高筋面粉是一个理想的选择。相较于普通面粉，高筋面粉因其蛋白质含量丰富、筋度强，能够赋予凉皮更为筋道的口感和更为白皙的外观，使其看起来晶莹剔透。凉皮，作为源自陕西关中的传统美食，如今已在全国范围内广受欢迎，其滑嫩的口感和独特的咸辣风味使之成为天然绿色的美食代表。制作时，推荐使用高筋面粉，以确保其弹性和嚼劲。具体步骤包括：将高筋面粉与水、适量食盐混合成光滑的面团，静置醒面约三十分钟。接着，通过反复揉搓面团使其与水分离，得到面筋和淀粉。最后，沉淀后的淀粉液可用于制作出滑嫩的凉皮。因此，选择高筋面粉是制作出口感上乘凉皮的关键。