一楼说了很多,可是不是过期以后的,是开瓶没喝完的。不太一样。
解决楼主的问题,首选要判断过期以后的品质问题,很多葡萄酒只要保存得当,过了保质期还是可以喝的,只是风味方面有些差。先根据下面情况判断是否变质:
葡萄酒变质有以下几条主要特征:
第一,葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。
第二,木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。
第三,氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。
第四,二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。
第五,臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。
第六,醋酸。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。
第七,金属味和老鼠味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。
第八,天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
如果不存在以上问题,基本上还是可以喝的。不会有健康问题,同时也可以作为红酒牛排等等佐餐的料酒。
出过出现上面的问题。就只能扔掉了。作为任何用途都不合适
在补充回答几个问题:
1.“红酒的所谓的保质期其实是最佳饮用期”
不完全是。过保质期的话很有可能变质了,那就不能喝了,而不是过了最佳饮用期。当然如果保存得当,过了保质期一般也是可以没什么大问题。
2.关于冰箱的问题
葡萄酒保存要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以
要求避光,因为紫外线会使酒早熟 -避免振动
水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化
避免过于潮湿,以防细菌滋生。
冰箱的温度有些过低,而且过于潮湿。不是好的存酒地点。不过既然在冰箱就不要拿出来了。因为葡萄酒最怕忽冷忽热,很容易会导致变质。
参考资料:http://www.vinehoo.com/baike/default_27_292.aspx