第1个回答 2013-11-07
要掌握用料的比例. 一般来说, 50克咖啡, 用1升水、100克白糖即可.
煮咖啡时, 要根据不同的炊具, 采用不同的方法. 如用上下配套的自滤
玻璃壶煮咖啡, 可先放入沸水, 插紧过滤器, 放到煤气炉或电炉上, 然后
放入咖啡. 待咖啡上升到一半时, 改用小火, 边煮边搅拌, 约3分钟后将壶
离火, 让其自滤. 当壶中发出响声, 拔去过滤器即成. 如用内有插胆的铝质
咖啡壶煮咖啡, 方法与玻璃壶基本相同;所不同的是, 在煮时不能搅, 煮的
时间要增加3分钟. 若用普通铝质茶壶或烧锅煮咖啡, 也是要先把水烧开,
再投入咖啡, 用勺搅拌均匀后, 改为小火煮, 边煮边搅,3分钟后盖上盖子,
等咖啡渣沉淀后过滤便成. 糖和牛奶, 一定要在咖啡煮好后再加进去. 否则,
既容易粘底, 又损失其营养价值.
第2个回答 2013-11-07
品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受,而有的是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之,品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管咖啡豆的品质多好,而冲泡技巧又是如何高明,都会失去喝咖啡的胃。“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。咖啡冰凉时,风味就会降低,所以冲泡咖啡时,为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为80度,而到口中时的温度为61-62度,最为理想。
除了品美味咖啡,不但要注重适当的温度外,还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有“腻”的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝叁、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80---100cc为适量,有时候若想连续喝叁、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。