第1个回答 2014-03-08
电饭煲版戚风蛋糕
我用的是最简单的电饭煲，只有一个按键，基本用它的保温功能在蒸蛋糕。烤箱还要考虑温度，火候，用电饭煲要省心多了。基本蒸够40分钟，开盖试试熟没熟，没熟就再蒸一会儿。
用料
低筋面粉100克
全蛋（蛋黄蛋白分离）4个
砂糖80克
色拉油3大匙
牛奶4大匙
白醋少许
做法
1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中
2、4个蛋黄加40克砂糖打匀
3、加入色拉油和牛奶，搅打均匀
4、低粉过筛，加入蛋黄液中
5、用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀
6、在另一个盆中蛋白里加一滴白醋，分三次加入40克砂糖，（1次打出鱼眼泡时加，2次细腻的白色加，3次出现纹路）不停搅打，直到蛋白打成摩丝状，（我用的电动打蛋器）用东西沾一下蛋白提起时，蛋白形成一个尖尖的小山，盆朝下蛋白没有任何流动，晃它也不动才行，我们叫它打发
7、铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊
8、提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，将电饭煲的按键按下，进入“锅饭程序”。当按键跳起后，将蛋糕糊倒入锅中，并按下煮饭键，按键跳起后不用管它，继续闷上20分钟。之后再按下锅饭键，等按键跳起时不管它，再闷上20分钟。打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有，说明蛋糕烤好了
9、取出倒扣二分钟，晃晃锅，蛋糕自己就掉出来了
小贴士
因为锅底涂了油，蛋糕很容易就取出来了。也没有烤箱烤里的回缩、塌陷问题，真是完美
看看里面的组织，很细腻。锅底那一面是深色的，也很漂亮
总之电饭煲做的蛋糕出乎我的想像，做了两次都很成功。
另外再强调一下蛋白打发的关键：
1、不能有水
2、不能有油
3、不能混入蛋黄这些一定要做到，如果蛋白打不发蛋糕就一定会失败。本回答被提问者采纳