做扣肉怎么做的和下饭店一样，酥烂不腻

Question

如题所述

Answer 1

梅菜扣肉
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

Answer 2

扣肉很复杂的，五花肉，烧开水在锅里烫一下，捞出，肉皮那面涂抹酱油，晾干，锅烧油至七成油温，把肉放进去炸至猪皮起泡泡，(炸时要拿东西挡在面前，热油会渐到你)。然后烧水放葱姜，老抽，白糖，盐，味精，八角，花椒，香叶，卤熟，然后切片，上笼蒸半小时，在用先前的卤汁加水打芡浇在上面，就好了，要经过炸，卤，和蒸

Answer 3

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Answer 4

填空的干菜多点，蒸的时间长点，就行了。