第1个回答 2009-01-02
相传清代在虞山之麓，有一求乞叫化，得三黄（黄嘴、黄脚、黄皮）鸡一只，既无炊具又无调料，无法煮食，遂以土法烤食。先将鸡宰杀，去其内脏，带毛涂泥，后取败枝枯叶堆成火垛，将鸡烘烤，待泥干成熟，敲去泥巴，鸡毛随泥壳而脱，鸡香肉酥，为江南一绝。
叫化鸡其实就是叫花子偷的鸡的做法，大家都知道，叫花子一无所有，所以这个鸡的做法是最简单的。
成年活鸡一只，河泥一份。
把鸡脖子拧断，让鸡窒息而死，不退毛，不取内脏，用河泥把鸡包裹起来（泥要稍微稀点）轻拍，地上挖坑，生火，坑烧热，有积碳了把鸡放进去继续在上面生火。等包鸡的泥裂开，用挖坑的土把火连鸡盖住，等半个小时（你也可以到处转下，看还有没有鸡可以偷）把鸡扒出来，扒开就可以吃了，最好是有手吃，筷子的话捅破内脏就恶心了。
解放前的乞丐大多连衣服都没有，所以能偷到一只鸡没生啃就不错了，所以用的是最简单有效的办法。
这个做法吃起来鸡很嫩，鲜（但是有股味道）。