第1个回答 2013-04-03
春卷是我国传统的特色品种,一般春卷都是用面粉打浆摊成皮,包入馅心油炸而成的。然而广式春卷与众不同,它用平湖饭粢(饭粢:一种米粉皮)为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香。
制作方法:炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。
将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。
面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点
第2个回答 2013-04-03
不能用烤箱,春卷讲的是外焦里嫩,煎炸熟的,扔烤箱里面就里外全干了本回答被网友采纳
第3个回答 2013-04-03
春卷馅是炒熟再包进春卷皮里的
因为春卷皮很薄,如果包进去的是生的馅,等下油锅把内陷炸熟了,春卷皮早焦了~
我们家吃的馅是烂糊肉丝馅 既黄芽菜炒肉丝,要勾芡
春卷皮不用粘起来,春卷卷好后直接下油锅就行
第4个回答 2013-04-03
炒菜锅就解决了。锅里倒油(跟炒菜的时候差不多),等油热了放春卷,煎至金黄换另一面煎黄即可。