冻干山楂片是一种健康美味的小吃,它保留了山楂的营养和风味,同时通过冻干技术去除了水分,使得保质期更长,便于储存和携带。以下是制作冻干山楂片的详细步骤:
准备原料:选择新鲜、成熟、无病虫害的山楂果,用清水将山楂洗净,去除表面的杂质和残留的农药。
去核切片:将清洗干净的山楂用刀剖开,去掉果核,然后将山楂肉切成厚度均匀的薄片,厚度大约为3-5毫米。切片时要注意保持山楂片的形状整齐,这样不仅美观,也有利于后续的冻干处理。
护色处理:为了防止山楂片在加工过程中颜色变暗,可以进行护色处理。将切好的山楂片放入含有少量柠檬酸或维生素C的水中浸泡,时间大约为5-10分钟。
预冻:将处理好的山楂片平铺在托盘上,确保每片山楂之间不重叠,然后将其放入冻干机的预冻室中进行预冻,温度控制在-20℃以下,预冻时间大约为12小时,直至山楂片完全冻结。
冻干过程:将预冻好的山楂片转移到冻干机的主干燥室内。设置冻干机的加热板温度在50-60℃,真空度控制在20-40帕斯卡,冻干时间根据机器的性能和山楂片的厚度而定,通常需要24-48小时。冻干过程中,山楂片中的水分会直接从固态升华成气态,从而达到干燥的目的。
后处理:冻干完成后,取出山楂片,检查其干燥程度。如果发现有未干燥透彻的部分,可以再次放回冻干机中进行干燥。
包装储存:将干燥好的山楂片进行分级筛选,剔除不合格的产品,然后将合格的山楂片装入食品级干燥剂和防潮剂的包装袋中,密封保存。注意要放在阴凉干燥处,避免阳光直射和潮湿。
质量控制:在整个生产过程中,要严格遵守食品安全和卫生标准,定期对设备和工作环境进行清洁消毒,确保产品的卫生安全。
通过以上步骤,我们就可以得到口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富的冻干山楂片。这种山楂片不仅可以直接食用,还可以作为烘焙食品的配料或者泡茶时的调味料,增添食物的风味。
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