冻干山楂片的做法步骤是什么？

Question

如题所述

Answer 1

冻干山楂片是一种健康美味的小吃，它保留了山楂的营养和风味，同时通过冻干技术去除了水分，使得保质期更长，便于储存和携带。以下是制作冻干山楂片的详细步骤：
准备原料：选择新鲜、成熟、无病虫害的山楂果，用清水将山楂洗净，去除表面的杂质和残留的农药。
去核切片：将清洗干净的山楂用刀剖开，去掉果核，然后将山楂肉切成厚度均匀的薄片，厚度大约为3-5毫米。切片时要注意保持山楂片的形状整齐，这样不仅美观，也有利于后续的冻干处理。
护色处理：为了防止山楂片在加工过程中颜色变暗，可以进行护色处理。将切好的山楂片放入含有少量柠檬酸或维生素C的水中浸泡，时间大约为5-10分钟。
预冻：将处理好的山楂片平铺在托盘上，确保每片山楂之间不重叠，然后将其放入冻干机的预冻室中进行预冻，温度控制在-20℃以下，预冻时间大约为12小时，直至山楂片完全冻结。
冻干过程：将预冻好的山楂片转移到冻干机的主干燥室内。设置冻干机的加热板温度在50-60℃，真空度控制在20-40帕斯卡，冻干时间根据机器的性能和山楂片的厚度而定，通常需要24-48小时。冻干过程中，山楂片中的水分会直接从固态升华成气态，从而达到干燥的目的。
后处理：冻干完成后，取出山楂片，检查其干燥程度。如果发现有未干燥透彻的部分，可以再次放回冻干机中进行干燥。
包装储存：将干燥好的山楂片进行分级筛选，剔除不合格的产品，然后将合格的山楂片装入食品级干燥剂和防潮剂的包装袋中，密封保存。注意要放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
质量控制：在整个生产过程中，要严格遵守食品安全和卫生标准，定期对设备和工作环境进行清洁消毒，确保产品的卫生安全。
通过以上步骤，我们就可以得到口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富的冻干山楂片。这种山楂片不仅可以直接食用，还可以作为烘焙食品的配料或者泡茶时的调味料，增添食物的风味。