福建省弘盛茶业有限公司加工工艺

Question

如题所述

Answer 1

福建省弘盛茶业有限公司的安溪铁观音加工工艺精细考究。茶的采摘遵循时节，分为春茶（4月中下旬至5月上旬）、夏茶（6月中下旬至7月上旬）、暑茶（8月上旬至8月下旬）和秋茶（9月下旬至10月上旬）等四个阶段，每个季节都有其独特的产量占比，以秋茶品质最优，春茶次之。采茶标准要求在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展时采摘，采摘时需注意不折断叶片、不折叠叶张等五不原则，确保鲜叶的新鲜完整。

独特的采制技术在于选择成熟新梢的2-3叶，称为“开面采”。采摘的鲜叶经过凉青处理，晒至叶色转暗，然后在室内进行做青，即摇青与摊置交替，此过程对茶叶品质至关重要。通过摇青，叶片边缘受损，水分逐渐丧失，多酚类物质在酶的作用下氧化，形成乌龙茶特有的香气和色泽。铁观音鲜叶由于厚实，需要重摇并延长做青时间，多次摇青摊置，以达到“还阳”状态，即叶缘鲜红，叶中央呈黄绿色，叶面凸起，散发兰花香。

炒青环节则要求及时，当做青叶的青味消失、香气初露时，即刻进行炒制，以保持茶叶的最佳风味。整个过程体现出福建省弘盛茶业对传统工艺的严谨把控和对品质的极致追求。