要利用变频器操作面板对电动机进行启动和停止操作，可以按照以下步骤进行：
确保变频器和电动机的电源已连接并正常工作。
打开变频器的操作面板，通常可以通过按下电源按钮或旋转选择开关来实现。
在操作面板上找到启动按钮，通常是一个带有"Start"或"Run"标志的按钮。
按下启动按钮，变频器将发送信号给电动机，使其开始运行。
如果需要停止电动机，可以在操作面板上找到停止按钮，通常是一个带有"Stop"或"Off"标志的按钮。
按下停止按钮，变频器将发送信号给电动机，使其停止运行。
请注意，具体的操作步骤可能会因变频器型号和制造商而有所不同。因此，在操作之前，建议查阅变频器的使用手册以获取准确的操作说明。