铁板虾滑

Question

如题所述

Answer 1

铁板虾滑摆摊创业配方

制作虾滑酱料:

A料:色拉油250g，豆排断(剁碎)60g，豆鼓[利碎)30g,要末30g，蒜末30g，洋葱未50g

B料:细辣椒面30g，鸡精30g，花椒面20g，孜然粉20g，白胡椒 5g，十三香15g， 味精5g， 白糖10g，盐20g，麻辣鲜10g。

C料;耗油50g，香辣酱30g，海鲜酱30g，清水200g，生抽45g热锅凉油，油温3成下入葱姜蒜末炒出香味炒干，下入豆游商炒出红油后(常翻动避免粘锅底)，加豆鼓改小火，下辣椒面，全部的B料，小火炒制大约10秒钟，加入C料中的酱料搅拌滑散，最后锅中加 入清水和生抽，熬制浓稠，30-60 秒关火备用。

炸制锅巴:成品锅巴(口味多样)半成品锅巴(口感好]

半成品锅巴:油温烧至170度，放入半成品，炸制微黄漏勺蘸水。

制作虾滑:

青虾仁250g，猪肥肉50g，鸡胸肉50g，盐1.5g， 鸡精2g，清水

100g，味精2g，风车生粉25g，大葱100g，生姜100g，鸡蛋清10g,高弹案2g

1/3虾仁切成租颗粒,猪肥肉切碎,用绞肉机把剩余虾仁，猪肉碎,鸡肉揽碎，加入蛋清，用少量葱姜水融化盐，鸡精，味精，高弹素倒入绞肉机里，再加入风车生粉，虾仁颗粒提拌，少量多次加入葱姜水(顺时针)

新一代干辣雅100g，灯笼瓶100g，二荆条100g，红花雄15g，桂皮1g，八角1g，小酋香3g，香叶1g，白芝麻50g，花生碎400g，菜 籽油30g，亲1g，鸡粉40g，盐2g，金免味精130g，批粉12g .

辣椒，芝麻，花椒，香料，小火炒至酥脆，芝麻变黄加入色拉油继续翻炒后，盛出晾凉，故入搅拌机提碎，再加入花生碎，鸡粉，盐,味精，白糖抓拌均匀。