章鱼小丸子技术配方
章鱼小弯子制作方法:
脱水章鱼复水:把脱水章鱼洗净放在50度左右的温水里浸泡2小时，偶尔搅拌一下。(注;鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳)，用不完的可放进0-5度冷藏柜里浸泡12 小时，取出再放进50度左右的温水里浸泡2小时也可用。
(1)a、加1公斤章鱼粉及1.5或1.8公斤的脱水章鱼复水，再加10至20个鸡蛋及加50克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀及可。
b、包心菜250g+洋葱50g切成大约一公分块状
c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状待用(馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替)。
(2)章鱼丸制作过程:
a、先热炉，用电炉温至180度，用燃气即调大火加热3分钟;再调小火操作
b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。
c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中
章鱼小弯子制作方法:
脱水章鱼复水:把脱水章鱼洗净放在50度左右的温水里浸泡2小时，偶尔搅拌一下。(注;鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳)，用不完的可放进0-5度冷藏柜里浸泡12 小时，取出再放进50度左右的温水里浸泡2小时也可用。
(1)a、加1公斤章鱼粉及1.5或1.8公斤的脱水章鱼复水，再加10至20个鸡蛋及加50克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀及可。
b、包心菜250g+洋葱50g切成大约一公分块状
c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状待用(馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替)。
(2)章鱼丸制作过程:
a、先热炉，用电炉温至180度，用燃气即调大火加热3分钟;再调小火操作
b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。
c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。章鱼小丸子材料清单及参考价格:鱼丸炉(二板)980元/台(燃气/用电)章鱼粉(原味)3kg/包(40元*1包)烧烤甜味酱500克/瓶(15元*1罐)海鲜皇酱500克/瓶(28元*1罐)沙拉酱500克/罐(16.8元*1罐)芥未酱350克/罐(40元*1罐)脱水章鱼500克/包(58元*1包)脱水海苔400克/包(58元)柴鱼片500克/包(98元*1包)鱼烧粉500克/包(80元*1包)竹签6元/包专用盒子1个*0.35元酱料不锈钢漏斗1个*95油酱壶1个*6元打蛋器1个*15不锈钢签(3元/支)长吧台匙1支*13调味粉筒(6元/个)