为什么说隔夜的米粥没有营养？

Question

人们都说隔夜的米粥营养就丢失了，这种说法对吗？会是什么原因造成的呢？

Answer 1

少吃剩饭保健康
剩饭保存以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃许多人以为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及 麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最

终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过

Answer 2

大米的主要成分是淀粉，烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠，这些变化就是“熟化”或“糊化”过程，所以刚烧好的新鲜米饭松软可口，容易消化。

　　然而，当热饭冷却后或在低温条件下保存时，淀粉中已断裂的氢键网络又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”了，其程度是随放置时间的延长而逐渐明显，同时，口味也越来越差，其消化吸收率及营养价值也明显降低。即使是将冷饭再经长时间的直接回锅、蒸煮或用微波炉等方法加热，都不会再使其恢复到新煮好时那样可口及较高的消化吸收率。因此，吃经过再加热的米饭已不可能从中获得应有的营养了。

　　吃米饭最好是随烧随吃，最多是隔顿，不要隔夜；如果烧好的饭能焖5分钟以上，则可以延缓或减少淀粉中氢键的重新建立；不要吃用开水烫热的泡

Answer 3

其实如果没坏，扔掉太可惜了。把剩的米粥放在冰箱里，第二天早上热一热再吃，挺好啊。如果扔掉实在是太浪费了。（即使真的是一点营养都没有了，只要没有坏处也可以吃啊。难道咱们这代人还缺营养吗，吃一顿两顿没有问题）。

Answer 4

这种说法应该是对的，因为放了这么久了，好多物质都被氧化了，营养成分就丢失了呀

Answer 5

对,隔夜的粥冷了,如果你再煮吃,粥的营养就丢失了,过夜的粥好寒的.