汤炖久了还有营养吗？
来广东很多年，也已经学会煲很多的广东汤，一直有个疑问困惑我很多年，广东汤虽好喝，按煲汤的时间来推算，每一锅汤有的甚至煲几天和几个小时，煲这么长的时间营养不会流失吗？无人不知广东人爱喝汤，但是我并没有发现广东人寿命很长，俊男靓女很多呀？广东汤是否有营养，欢迎各位朋友来探讨这个话题。
关键词：健康，养生，熬汤，时间，，你还在费时费力熬汤吗？想要营养高，汤你要这么熬
汤炖久了就没有营养了。
汤炖久了不仅会失去营养，煲汤时间过久还会在不同程度上损伤食物中的维生素。虽然炖汤时间适度加长有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。一般情况下，肉类炖到1～2个小时，其中的浸出物会达到最大量，过了这个时间就会导致营养的流失。
煲汤的最佳时间在1～1.5个小时之内，这样才能获得最高的营养价值，而且这时间的口味比较适宜。加热时间过长氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华。
扩展资料：
汤炖久的危害：
煲汤时间过长不仅会导致营养流失，另一方面，还会增加人体疾病危险。由于炖煮时间过长，肉汤和鱼汤中嘌呤、脂肪含量高，易引发高血压、痛风、慢性肾病等疾病。炖汤中如果加入绿色蔬菜，炖煮太久会使钾和草酸盐含量升高，慢性肾病患者饮用后，会增加肾结石的风险。
大量研究表明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素，水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90%～93%仍留在肉里，汤里仅有一些“氨基酸碎片”，汤里的营养素含量不足总量的10%。
肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度偏高的人都应慎食。很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，其实奶汤实为乳化脂肪。比如在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，长期以来对健康还会造成威胁。
参考资料：人民网——“煲汤越久越营养”是误区 高嘌呤汤底不宜喝
本回答被网友采纳从营养学的角度来说，食物过多地在火炉上烧煮，时间越长，损失的营养越多。动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。所以最好是炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内。整个加热过程以1小时为最佳。蛋白质和脂肪加热如果超过两个小时，营养损失则达到最大值。为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏。
从营养学的角度来说，食物过多地在火炉上烧煮，时间越长，损失的营养越多。动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。所以最好是炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内。整个加热过程以1小时为最佳。蛋白质和脂肪加热如果超过两个小时，营养损失则达到最大值。为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏。本回答被网友采纳