在做糖醋排骨的时候,是可以放番茄酱的,我们知道番茄酱吃起来酸甜可口,很多人喜欢在做一些糖醋类的菜肴的时候,愿意放一点番茄酱,它的口感和放糖醋是有一定区别的,但是也是比较好吃的,做法相对来说也比较简单,而且比其它的做法更加营养丰富。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味俱全;川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡,浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。