无牙老年人食谱：素烩豆腐、草菇菜心、肉末蒸蛋、烂糊肉丝、青椒炒鸡蛋。
1、素烩豆腐
预备材料：北豆腐250克、黄瓜50g、胡萝卜50g、花生油50g、盐、味精、大葱、姜、香油、豌豆淀粉。
做法：将豆腐洗净切丁，投入沸水锅中焯烫一下，捞出控干水分,黄瓜、胡萝卜洗净均切小丁，锅烧热放油烧至七八成热,放入葱、姜末炝锅,炒出香味后，加入适量鲜汤。
2、草菇菜心
预备材料：白菜150克、草菇200克、盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、鸡油。
做法：白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；草菇去蒂洗净； 汤锅置火上,添适量奶汤，下入白菜心,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味,移至小火上烧五分钟。
3、肉末蒸蛋
预备材料：猪肉末100克、鸡蛋1个、盐、酱油、料酒、色拉油适量,葱花、姜末少许。
做法：将猪肉末装碗，加入食盐、酱油、料酒、姜末、色拉油和少许水搅拌均匀，倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上，撒上葱花，然后放入蒸屉蒸制，待肉末、鸡蛋成熟,取出即为成品。酱油、食盐用量不宜过多。肉末必须搅拌到有粘性。控制蒸制时间，避免蒸制过长,肉质过硬。
4、烂糊肉丝
预备材料：猪肉100克、大白菜750克、熟猪油60克、绍酒30克、精盐10克、味精2克、鲜汤600克、水淀粉适量。
做法：将猪肉去筋洗净后切成丝，白菜洗净，切成条丝。将炒锅旺火加热，加人熟猪油烧至七成热时，放人肉丝煸炒至变色，加人绍酒再翻炒几下，随即加人鲜汤，待沸放人白菜条丝，再改小火烧20分钟，待熟烂加人味精、精盐,淋人水淀粉勾荣成糊状，再放人熟猪油,推人搅数下，即可起锅装盆。
5、青椒炒鸡蛋
材料：鸡蛋、尖椒、食盐、豆油。
做法：青椒洗干净去籽，切碎;鸡蛋打散，口蘑切片待用。热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐,炒匀。再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固,翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。
扩展资料：
无牙老年人应该注意：
1、吃饭时一定要细嚼慢咽，使食物在口腔内得到充分的磨切、并与唾液混合，这样可以减轻胃的负担，使食物更易于消化。
2、尽量少吃刺激性食品，更不能饮酒和吸烟。烟草中的尼古丁对胃的刺激作用，会使胃容物排出延迟，进而引起胃酸分泌增加，造成胃炎、胃溃疡。酒中乙醇对胃粘膜有非常大的刺激作用，胃受到刺激后会出现较强的收缩、扩张等运动,这极容易造成胃出血或胃溃疡部位穿孔，以致出现生命危险。
3、无牙老人吃稀饭最好，好吸收类的牛奶,豆浆,要是补充维生素可以自己家里做蔬菜羹,很好喝的，又有营养，有一种南瓜羹也很有营养都是打碎了，做成糊糊状的,直接喝就可以了，鸡蛋可以做蛋花汤也可以做成蒸水蛋都不用嚼的。玉米也有营养，可以做玉米糊糊，玉米稀饭都可以。