鸭子怎么做好吃

如题所述

鸭子的营养价值比较高,适当的吃一些具有清热去火的作用,但是如果鸭子做不好,往往腥味比较重,所以在做鸭子之前,一定要把鸭子的腥味而进行去除,这样才能吃出美味佳肴的味道。想要去除鸭子的腥味,可以放入少量的醋,醋具有很好的去除腥味的作用,另外在做鸭子的时候,放入生姜,料酒,也有很好的去除腥味的效果,平时生活当中适当的吃些鸭子,要注意及时的补充营养价值,尤其是它富含维生素比较多,在提高免疫力方面的作用也是不错的。

鸭子怎么做好吃又没腥味

1、把鸭子切成块,大小自己喜欢

2、一只鸭子一两醋,加半碗水,鸭子大的话,水可以多放一点点,能把稀释的醋和鸭子搅拌均匀就可以了,搅拌一下,一分钟后用清水洗净
3、少的时候放点生姜,生姜可以中和鸭子的凉性,适合所有人吃,不喜欢放姜的也可以不放
4、可以按正常步骤加酱油料酒焖一下,不喜欢吃酱油料酒的可以不放
5、经过上面的处理,经过您的精心烹制,香喷喷有可口的鸭子就出来了
鸭肉的营养价值
1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉的功效与作用
1.鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
3.鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
4.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-10-03
鸭肉属于禽类白肉,和红肉相比,蛋白质含量高,但脂肪含量却很低,同时,鸭肉含有非常丰富的维他命e,可以帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化,并有减缓衰老的作用。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,钾跟心脏节律有关,而且钾高了能够对抗钠,100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,所以日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。

一、江西-子姜炒子鸭

1. 将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;

2. 再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片;

3. 子姜洗净刮皮,切成菱形小片;

4. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;

5. 小葱去根须,洗净,切段;

6. 将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;

7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;

8. 原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。

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注意事项:

1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽;

2. 上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化;

3. 姜用大块的子姜;

4. 因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克。

二、湖南-子姜炒鸭

1.鸭子剁小块,放入切片的老姜。仔姜切片,尖椒切粒,泡椒切段;

2.锅里放一点点油(因为鸭子油多),放入花椒,爆出香味,放入鸭块炒啊炒,炒干,炒出油;

3.放入两勺豆瓣酱,再炒几分钟;

4.放入仔姜、泡椒段、尖椒,再继续炒,大概再炒七八分钟吧,放入盐就可以了。

注意事项:

尽量选嫩的子鸭和子姜哦,鸭肉也也可以选胸脯切丝

三、广东-子姜焖鸭

1.鸭子收拾干净,切块,用开水再次烫去血水,沥干。

2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。

3.炒干水分的鸭子盛出备用,子姜斜切大片。

4.炒锅洗净,放少量油,放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出油后,加入子姜同炒。

5.加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色。

6.加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。

注意事项:

1.子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。

2.焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。

3.想子姜焖鸭更清爽,不妨加点酸菜去油腻。借其发酵过所带出的天然酸味,除了能够增加食欲之外,还能中和荤肉所带来的过分油腻感。

四、香菇烧鸭肉

1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用

2.干香菇用温水泡发

3.锅内入油, 放入焯好的鸭肉炒制稍微变色

4.参加辅料继续翻炒出香味

5.烹入少许的红酒,参加香菇、生抽、老抽、糖烧开

6.转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最终放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可

注意事项:

1.干香菇先用流水冲洗,再用干净的水泡软。

2.给鸭子焯水的时候倒点白酒,去腥效果很好。

五、三杯鸭

1.白条鸭处理干净冷水下锅,放入葱姜,水沸后煮三五分钟捞出。

2.小碗食用油约20克、中碗生抽+1茶匙老抽约50克,大碗黄酒约120克。

3.锅中放入食用油,放入焯过水的鸭子小火煎,煎至鸭皮金黄,倒出煎出来的鸭油不用。

4.直接倒入生抽、黄酒、一小把冰糖20克,加水至鸭子一半即可。

5.大火烧沸后改小火烧50分钟左右。

6.大火收汁,汤汁减少变浓的时候等要不停的将汁淋在鸭子身上。

7.搞定,取出切块。

注意事项:

1.最后汤汁收浓的时候要不停的将汁淋在鸭子身上,这样做是为了上色,让鸭子好看。

2.生抽中加入一茶匙老抽,这样酱出来的鸭子颜色根深一些,觉得肉类的颜色深一些更有食欲。

六、盐水鸭

1. 先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。

2. 腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。

3. 花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。

4. 炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。

5. 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6. 煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。(保持水面似沸非沸)

7. 煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉。

8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。

9. 吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。

注意事项:

1.腌渍鸭子建议用粗盐,用细盐做过一次盐水鸭,细盐和花椒等调料炒出来后腌制,会有小渣渣附在鸭子上,冲洗不掉,鸭皮看着不爽利,还有就是感觉相同份量的盐,细盐也更咸一些。

2.想要做好的盐水鸭鲜嫩,火候很重要,一定要保持小火,待烧至水沸后,将火调至微火,最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态,在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴,煮出的盐水鸭更鲜嫩。

七、五香卤鸭翅

1.准备原料,鸭翅洗净切块绰水待用;

2.将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;

3.放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可;

注意事项

1.鸭翅出水时,可用冷水将多余浮沫冲洗一遍。

2.鸭翅卤的时间越长会越入味,盐建议只放一勺,避免过咸。

八、啤酒鸭

1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6.下入葱花炒匀即可。

注意事项:

1.不要小看豆瓣酱,豆瓣酱一勺就可以让鸭肉变得非常的香。

2.鸭肉一定要清洗干净,用盐水泡,这样才可以真正的去腥。

3.如果比较难熟的蔬菜可以先提前炒至断生,最后一起收汁的时候放进去炒熟。

九、红烧鸭翅

1.鸭翅去杂毛,洗净,葱打结、姜切片、蒜瓣剥好,鸭翅入锅,加姜片,焯水,去浮沫冲洗干净,鸭翅放到锅中,放蒜瓣葱结姜片

2.放香料,黄酒(用了一瓶,没放清水的哦),盖上锅盖煮10分钟,打开锅盖,放生抽,放老抽;

3.放盐,盖上锅盖中火煮,鸭翅上色了,30分钟左右差不多翅膀就骨肉要分离了,放适量白糖,转大火烧5分钟,汤汁开始稠,因为加了白糖,稍稍翻东西下,均匀上汁,入味到自己喜欢的熟烂口感即可。

鸭翅一定要先焯水,还有就是一定要用啤酒来焖,这样味道才是最好的。

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第2个回答  2019-01-31

鸭子熏着吃,和玫瑰花更配。

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第3个回答  2020-10-03

卤鸭,酱鸭,啤酒鸭都好吃的

第4个回答  2013-04-19
家常味,红烧或是老酸菜鸭汤都行!其实是怀念妈妈的味道。
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