第1个回答 2008-06-27
——功德林：82年佛家素菜馆
功德林是依照“上海功德林蔬食处”原样而建。“上海功德林蔬食处”创建于1922年，至今有82年历史，是中国有名的佛教素菜馆。其创始人赵云韶是杭州城隍山常寂寺讲经大和尚高维均法师的弟子。
进京时间：1984年
如今模样：三层小楼，整个店铺以明黄色为主调，罗汉厅内整面墙上挂一木雕的十八罗汉图。
特色佳肴：“十八罗汉”是这里的特色菜，不少于十种的原料，有大豆蛋白、青菜，像油菜、冬笋等，莲子、葡萄干等。味道咸鲜，比较清淡，营养丰富，搭配合理，对于女性来讲还是一道绝好的美容菜呢。
——鸿宾楼：天津百年老店
名厨故事：老“堂头”王守谦现年九旬，他17岁便在天津的鸿宾楼学徒。据王老所说，“鸿宾楼”这块牌子由清代两榜进士于泽久题写，是用625两黄金涂饰而成的。
★如今模样：鸿宾楼是目前北京规模较大的清真风味饭庄之一。有“清真餐饮第一楼”的赞誉。如今这家饭庄建筑比较宏伟，接待了不少国内外贵宾。一进大厅，首先能看到的是一面用照片讲述鸿宾楼故事的大墙，旁边餐厅入口处挂着鸿宾楼的老牌子。餐馆里边的装修也很气派，非常有传统的中国味道。
★特色佳肴：鸿宾楼在烹饪手法上有“三绝”。一是烹制河鲜海味。鸡茸鱼翅、金钱虾托、软熘鱼扇、噌蹦鱼等最为拿手；二是“火笃”菜一绝。“火笃”法烹菜是鸿宾楼的独创和独家特有，介于烧、扒之间，原料大多“出水”，红汁短芡。代表菜有火笃脊髓、火笃羊眼、火笃鱼腐、火笃两样等；三是清真盛宴--全羊席。108道菜肴手法变化无穷，其精彩之处在于食羊不觉羊，全宴独不见一个羊字。
——金福德老正兴饭庄：上海滩百年烧菜馆
清朝同治六年(1867年)，浙江人蔡正仁和卓仁兴结伴到上海滩闯世界。两人凭在老家饭馆学徒的手艺，在上海九江路的大陆市场内租摆一个小饭馆，各取二人名字中一个字给饭馆起名叫“正兴馆”，起初只卖几款家乡风味菜肴，像咸肉、百叶、草鱼、豆腐什么的。随着中外商家大量涌入上海，“正兴馆”从开张就把住了“货真价实，选料精细，色香形皆佳”的十三字真传，没几年就成为上海滩有名的烧菜馆。后来“正兴馆”的几个学艺有成的伙计另起炉灶，也做起了“正兴馆”招牌的买卖。蔡卓两家掌柜为了自家声誉便将大陆市场内的饭馆名前冠一个“老”字，成为“老正兴菜馆”。
★进京时间：1956年
★如今模样：老正兴的门面是中式传统风格，但是其中也带着一些现代气息，从自动感应门就能看出来。店内环境比较别致，依然是中西合璧，一楼主要是家常菜，二楼是上海菜，尤其是二楼大厅，厅内有一处景致很独特，两棵粗壮大树“枝繁叶茂”地装点出几处雅座，灯光柔和，一派生机盎然，纵使冬天也让你有春的绿意。
★特色佳肴：清炒鳝糊是一道地道的上海特色菜，原料很简单，就是鳝鱼，但是此菜口感滑嫩，味道咸甜适中，还略微带点辣，这个辣不是辣椒，是胡椒粉的辣。价格是58元一份。
老正兴还有一个特色就是寿桃，被誉为“京城寿桃第一家”，最普通的“福如东海”才68元一套，也有188元一套的。
——西安饭庄：以泡馍起家的“西安食堂”
名厨故事：西安饭庄没有特别出名的厨师，但是每个厨师都是经过很严格的训练后上岗的。
★如今模样：西安饭庄基本上保持了建店初期的原貌，店内布置非常俭朴，生意也照样还是非常红火。毛主席来店内就餐的照片就挂在餐厅最显眼的位置，破旧的墙面让人仿佛置身于老北京的那个年代。
★特色佳肴：泡馍是西北风味名吃。西安饭庄经营的泡馍颇具质量特色。先说做。烙出的馍，形似“铁圈、虎背、菊花心”，“色白不生、皮黄不焦，入汤不散、耐嚼利口”。
用于泡馍的汤，选用上好的羊腰窝、后腿肉等，加入十几味调料，宽汤大煮十几个小时，肉出锅，瘦肉绵软、肥肉不腻。锅内原汤鲜香四溢，汁浓汤酽。再说吃。要吃泡馍得先自己动手掰，一个圆乎乎馍，掰成黄豆粒大小的“馍丁”后，以汤煮代泡。泡馍有“三吃”之说：一是“单泡”。馍掰碎后，泡入汤碗，馍汤一块吃完。二是“单走”。不掰碎馍，将肉夹入其中，边吃馍边喝汤。第三种吃法是“水围城”，也叫宽汤大煮。馍、肉在碗中央，煮后汤汁环绕，所以叫做“水围城”。如今，咱北京人到西安饭庄通行的吃法就是“水围城”。
除泡馍外，西安饭庄的特色菜还有红油肚丝、宫保虾肉、扒驼掌、烧羊肉、温拌腰丝、焦熘肉片、糖熘卷果等。
——峨嵋酒家：宫保鸡丁旺销50年
名厨故事：伍钰盛大师是中国烹坛数一数二的川菜大师，他上个世纪四十年代在四川重庆等地专事名僚家厨，有一手烹制川菜的好手艺。峨嵋酒家进京后，伍大师把川菜精工细做，根据北方人口味特点适当做了改良。伍钰盛大师现在已经91岁了，还是会偶尔来到酒家瞧一瞧。
★如今模样：峨嵋酒家的位置有点偏僻，不过生意却相当红火。二楼的环境非常优雅，假山流水。门口餐馆的小铺专门出售峨嵋酒家的熟食。
★特色佳肴：宫保鸡丁是伍大师最拿手的菜肴之一。单就这道菜，峨嵋酒家创造了旺销50年不衰的记录。从开业那天起，这道菜肴始终是标志宴会级别的“头菜”，且至今没变。峨嵋酒家的宫保鸡丁平中见奇，质量很有特色。首先是“小荔枝口”味正。选料用的是仔公鸡的腿儿肉，特嫩；火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，蓑字条，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。食后盘中“只见红油不见汁”，据说这叫做“散籽吐油”。现在峨嵋酒家每天限量出售100份宫保鸡丁，总是供不应求。除了宫保鸡丁，峨嵋酒家的其他宫保类菜肴如宫保虾球也很受欢迎。
——曲园酒楼：150年中华老字号
名厨故事：该店主厨的厨师长张锦严，现年43岁，是曲园酒楼在北京的第三代弟子。他的烹饪技术全面，曾经三次荣获全国、北京市级炒菜金牌。
★如今模样：店子刚搬到现在的位置，就被告知是临时店址。如今在阜成门已经7年了，据说不久即将搬迁。店面不是很大，招牌也不是很惹眼。店内挂着“中华老字号”的大牌，颇为引人注目。
★特色佳肴：曲园酒楼最著名的是它的特色湘菜。曲园酒楼的菜肴讲究原料入味，善用熏腊原料，菜肴重色。口味特点香鲜、酸辣、软嫩。擅长炖、煨、蒸、炒、烧。特色菜肴有子龙脱袍、东安子鸡、荔枝鱿鱼、蒸腊盒、炒腊肉、剁椒蒸鱼头等。还经营北京烤鸭。
第2个回答 推荐于2021-02-22
餐饮类：
六必居
稻香村
聚庆斋
月盛斋
森隆饭庄
同春楼
便宜坊
致美斋
烤肉季
祥聚公
全聚德
桂香村
清华斋
龙门米醋
仿膳饭庄
沙锅居
柳泉居
听鹂馆
大顺斋
南来顺
天福号
稻香春
宝兰斋
荟萃园
东兴楼
同和居
都一处
鸿宾楼
烤肉宛
又一顺
王致和
正明斋
信远斋
泰丰楼
正阳楼
全素斋
东来顺
白魁老号
萃华楼
新丰楼
茶庄：
吴裕泰茶庄
元长厚茶庄
张一元茶庄
庆林春茶庄
永安茶庄
森泰茶庄
服饰类：
瑞蚨祥
内联升
谦祥益
丽丰祥
步瀛斋
盛锡福
元隆顾绣绸缎行
医药类：
同仁堂
永仁堂
乐仁堂
长春堂
永安堂
南庆仁堂
千芝堂药店
其它类：
成文厚
萃文阁
亨得利
戴月轩
龙顺成
一得阁
精益眼镜
大明眼镜
文房四宝堂
二： 中华老字号
大众肉联
功德林
保宁醋
太源井
火宫殿
荣欣堂
张记
带江草堂
雄健丰田
鹃城
耗子洞
荣乐园
陈麻婆
烟山
天福号
龙抄手
荣欣堂
迈进
狗不理
赖汤圆
临江寺
保宁蒸馍
盘飧市
夫妻肺片
钟水饺
天生园
景扬楼
楚河
赵李桥
孝感麻糖
曹祥泰
五芳斋
建新园
调鼎斋
月中桂
桂美轩
拓东
昆明冠生园
吉庆祥
鼎兴
绍丰和
燕云楼
老半斋
杏花楼
王宝和
老大同
花园
正阳楼
正阳河
老鼎丰
老都一处
梁义隆
德福斋
红川
老大房
新长发
绿杨村
凯司令
立丰
沧浪亭
万有全
南翔
上海老饭店
小绍兴
老正兴
李连贵
鼎丰真
杨麻子
福源馆
冠生园
鼎丰
乔家栅
起士林
崩豆张
果仁张
天宝楼
登瀛楼
耳朵眼
天立
桂发祥十八街
刘美
鸿宴
槐茂
金凤
松江
来今雨轩
稻香村
古灯
延虎
云青
益源庆
双合成
平遥牛肉
六味斋
山西老陈醋
康乐
玉川居
鸿起顺
长芦
北京玉华台
天源
鸿宾楼
烤肉季
同和居
砂锅居
天福号
桂馨斋
烤肉宛
柳泉居
六必居
馄饨侯
王致和
京糖
通三益
天兴居
壹条龙
月盛斋
都一处
便宜坊
峨嵋
又一顺
华天延吉
同春园
桂香村
老边
东来顺
百花
白玉
听郦馆
稻香春
金狮
龙门
丰泽园
戴月轩
义利
北京盐业
全聚德
通德
清梅居
石蛤蟆
强恕堂
聚丰德
瑞福
金家老店
德州
玉堂
周村
信利
宝发园
马烧麦
高桥
老天祥
鸿兴泰
甘露
崂山
灯塔
升阳泰
楼茂记
敬义泰
老卤
民天
微山湖
又一村
德馨斋
聚乐村
景芝
德懋恭
贾三
五一饭店
德发长
西安饭庄
鸡牌
万和春
万香斋
海滨
瑞和泰
苏州稻香村
乾生元
万通
王四酒家
韩复兴
绿柳居
三和四美
松鹤楼
宴春
得月楼
马祥兴
富春
恒顺
仙鹤
三凤桥
黄则和
好清香
胡玉美
同庆楼
口子
石家饭店
朱鸿兴
永和园
玫瑰
金星
颐之时
桥头
老四川
杨裕兴
亿昌
第一春
九如斋
玉和
又一村
杨裕兴
玉楼东
吴招治
南普陀
陈有香
塔牌
新亚
爱群
徐其修
莲香楼
东古
广州酒家
海天
珍珠
致美斋
洛阳酒家
大有丰
真不同
第一楼
桂楼
雪舫蒋
咸亨
咀香园
广德泰
皇上皇
陶陶居
丁莲芳
三珍斋
百好
邵永丰
五芳斋
李大同
同兴
山外山
万隆
知味观
楼外楼
全聚德烤鸭， 同仁堂中药， 张一元茶叶， 内联升布鞋， 王致和腐乳， 天福号肘花， 六必居酱菜， 瑞蚨祥绸布， 都一处烧麦， 稻香村点心， 亨德利钟表， 月盛斋酱肉。 此外，北京著名的老字号还有： 吴裕泰、便宜坊、盛锡福、鹤年堂、谦祥益等。本回答被提问者采纳