炒龙虾尾时多会放买的调料

Question

如题所述

Answer 1

家常快手小炒-姜葱龙虾尾
菜谱简介 姜葱的香味配合龙虾的鲜味
材料
龙虾尾，干淀粉，料酒，姜葱，盐
做法
1、龙虾尾清理干净，剪去小的爪爪，一节节的用剪刀剪开，倒上些料酒腌制10分钟左右。
2、再涂上干淀粉，放入烧热的油锅炸至成红色即可，捞出沥干油。
3、锅内再下少量油，烧热，下入切好的姜葱片，翻炒出香味，倒入炸好的龙虾，烹入少量料酒，翻炒一下，调入一点盐，即可装盘。

香辣龙虾尾
菜谱简介 现在是海鲜季，吃海鲜最好的季节，最近也馋这口，从超市买了点龙虾尾，处理起来也省事。周末家人的心情都比较轻松，因此觉得一边看片一边剥最惬意，由于我和LG都不喝酒，所以配点小饮料就好。龙虾尾做起来超级简单，吃起来很美味，尤其是有人给包好现成的，我吃，太享受啦，哈哈。
材料
龙虾尾1斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜，黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，蚝油，啤酒
做法
1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
小诀窍
1.炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。 2.用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。