韭菜的配菜还是非常丰富的。 下面我就不同的搭配说一下：
一：韭菜银芽炒牛肉：（清真菜） 与肉类搭配：
主料：牛肉 韭菜、豆芽、春笋、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、鸡蛋 盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉
做法：
1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝；
2、坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。
二：韭菜墨鱼丝：（家常菜） 与鱼类搭配
主料：墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。
做法：
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
提示：
烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
三： 韭菜炒银芽丝：（家常菜） 与蔬菜搭配
主料：韭菜250克，绿豆芽150克，花生油50克，盐4克，味精2克。
做法：
1、将韭菜去掉老叶和菜根老皮，择洗干净，切成段；经豆芽（以粗壮经豆芽为佳）掐去两头，洗净，过长的可馅为两段；
2、锅架火上，放入部分2/5花生油烧至八成热时，先放少许盐，随即下入绿豆芽，快速煸炒几下，盛出；原锅再放入余下的油，烧至八成热，把韭菜段和余下的盐一起入锅，速炒至菜色转为青翠时，再把经豆芽放回，加进味精，颠翻均匀，立即出锅盛盘。
四：韭菜炒豆腐干：（家常菜） 与豆制品搭配
主料：韭菜180克、豆干180克、油2汤匙。
做法：
1.将韭菜洗净切小段，豆干切条状。
2.热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。
3.加入少许盐调味，炒熟即可。
五： 虾仁烘韭菜鸡蛋：（家常菜） 与鸡蛋搭配
主料：虾仁 鸡蛋、韭菜、葱、姜、蒜 盐、白糖、酱油、醋、香油、生粉
做法：
1、将虾仁洗净后沾少许面粉，再用水冲洗干净，韭菜切段，鸡蛋打碎加盐、醋调匀，放入韭菜拌匀，入锅中烘熟取出；
2、坐锅点火倒入油，放入虾仁、葱、姜、蒜煸炒，加入盐、白糖、酱油、醋、香油调味制成汁浇在烘蛋上即可。
六：韭菜鱿鱼须：（家常菜） 与海产品搭配
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/1fdd717d7b4e7d22.htm 七： 韭菜冬菇：（私家菜） 与菌类搭配
主料：韭菜(300克) 香菇（鲜）(100克)
调料：胡麻油(30克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(3克)
做法：
1.韭菜摘洗干净，切成3厘米长的段；冬菇摘洗干净，切成粗丝，投入沸水锅中焯一下，捞出；淀粉加水适量调匀成湿淀粉
2.炒锅置火上，放入花椒油烧热，加入冬菇、韭菜末和精盐炒至料熟，用湿淀粉勾芡，撒入味精，凉拌匀装盘即成。
望采纳~
本回答被网友采纳