第1个回答 2015-06-25
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步骤
1.取适量花椒,洗净备用。
2.取大料,洗净备用。
3.把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。
4.加入姜片。
5.点火煮开。
6.加入黄酒和白酒。
7.加入少许糖,煮10分钟,停火即可。
8.待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。
9.自制的料酒成功了。
第2个回答 2013-09-05
料酒制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8―10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
第3个回答 2015-06-25
料酒有两种,一种是用黄酒做的,另一种是用白酒做的,我在东北住,黄酒对我来说是个稀罕东西,所以,我就用白酒做的,其实说起来很简单,按照料酒的配料表上买原料,像什么花椒,大料,桂皮,肉寇啊什么的,要是不知道去卖调料的地方,人家就会给你多介绍几样了,不过我个人认为,多几样,少几样都是没有关系的,然后把买来的调料是水泡24小时以上,在熬一个小时,(目的让调料里的味道都让水吸收,时间自己掌握就可以)然后按照1(酒):4(吸收调料的水),或者1:5的比例。在熬一会就可以了。假如你不开工厂,而是自己用的话,按照我说的就可以了,我是开饭店的,我就用这种料酒。料酒最主要的就是花椒,大料,桂皮,肉寇这几种中药,而白酒本身就是调味的,有的料酒说用了十几种中药什么的,那都是骗人的。在多了,效果也不会那么明显的
第4个回答 2019-12-23
.取适量花椒,洗净备用。
2.取大料,洗净备用。
3.把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。
4.加入姜片。
5.点火煮开。
6.加入黄酒和白酒。
7.加入少许糖,煮10分钟,停火即可。
8.待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。
9.自制的料酒成功了