牛奶未过期，但是打开有股酸臭味，从经验判断下是怎么回事？是不是微生物超标啦？

Question

牛奶未过期，但是打开有股酸臭味，从经验判断下是怎么回事？是不是微生物超标啦？酸臭的牛奶是不是包装封口不严造成的呢？不是成批的坏，是一箱牛奶里面偶尔有 1 2 袋

Answer 1

是的，应该是微生物超标。酸味是微生物产生的酸，臭味是微生物的脱氨作用或脱羧基作用产生的氨或有机胺。
如果在一箱中只有个别产品是这种情况，有两个可能。一是灌装前的超高温瞬时灭菌不严格，如温度没达到，或时间没达到。二是包装物（就是袋子）在灌装前的杀菌没有达到要求。第二种可能性大一些。

Answer 2

根据经验判断，牛奶未过期但有酸臭味可能是由于微生物超标导致的。微生物在牛奶中生长会产生酸味，而微生物的脱氨或脱羧基作用则会产生氨或有机胺，这就是我们所闻到的臭味。
虽然牛奶未过期，但可能由于灌装前的超高温瞬时灭菌不严格，或者包装物（袋子）的灭菌不符合要求，导致微生物超标。
因此，如果出现这种情况，建议不要食用，以避免健康问题。最好将牛奶倒掉，并将包装物彻底清洁消毒，以避免进一步污染。

Answer 3

已经变质了，不能饮用。

Answer 4

不要吃!
是变质了