普通玉米、粘玉米都可以鲜食，但粘玉米糯性较强。普通玉米多做饲料和粮食，粘玉米多做鲜食和加工罐头，也可以做粮食。每种玉米都有具不同的营养成份，不能用吃哪种好来区别的。就如肉要吃，青菜也要吃的道理一样。粘玉米，口感比普通玉米好，所以，好多人喜欢吃。
粘玉米与普通玉米的差别，不是含糖量的多少，而是它们的淀粉结构有差别。就像糯米与普通大米主要也是淀粉结构有不同一个样。普通玉米的淀粉结构，是右旋体，即淀粉结构的长链当中，是一个一个向右转圈的。而粘玉米的淀粉是左旋体，则是向左转圈。就是说，它的光合作用产物，形成了可溶性糖（如葡萄糖，果糖，麦牙糖，甜玉米内可能主要是葡萄糖）之后，不再继续从可溶性糖向淀粉的转变过程，而一般玉米形成的这些可溶性糖会立即转化为淀粉、并贮藏于子粒当中的。这样，植物细胞内又能迅速经过叶绿素的作用，再形成新的碳氢化合物，即葡萄糖一类的。
粘玉米种植技术
一、选适宜品种。应选择生育期短，品质黏香的优良糯质新品种。海阳市农技站已试种过的西玉糯1号，春播全生育期115天，夏播全生育期95天。一般春种鲜棒采收期为播后90天左右，夏播鲜棒采收期85天左右，鲜棒1/15公顷产1500千克左右。鲜棒黏脆甜，干子粒香甜脆黏，品质极佳。烟糯6号，糯性强，营养丰富，最适干鲜食，风味独特，清香可口，属中熟糯质玉米杂交种，春播生育期110天，夏播生育期95天左右，采收鲜食青果穗80天左右。以上两个品种均适合本地种植。
二、重施基肥，适时追肥。选择土层深厚较肥沃的地块，结合耕地1/15公顷施优质土杂肥5000千克，碳酸氢铵30～40千克。在起垄时，垄沟内再施尿素15千克，复合肥30千克，磷酸二氢钾3～5千克，硫酸锌、硼砂各1千克。追肥可分两次进行，即在定苗后、大喇叭口期。
三、适期早播抢播。播种前种子挑选，不纯的种子要挑选出去，早春茬采用双地膜覆盖的技术，提高地温，可提前20余天播种。具体方法是：先按垄宽50～55厘米，垄距60～65厘米起垄，垄面用地膜覆盖提温，覆膜前应喷除草剂防除杂草。当地温稳定在10℃以上时，可以在垄面上按小行距45厘米，株距25厘米打孔播两行玉米，播种后立即用地膜扣小拱棚提温。约6月中旬收第一茬，即可抢播第二茬玉米，8月又能收一茬鲜玉米棒出售。
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