10000年前人们意外发现放置在流通空气中的奶会自动凝结，产生的奶酪素可再将奶中的水沥干，使其干燥，继而奶酪诞生。
吃奶酪不会做噩梦。事实上奶酪中含一种色氨酸，它能减轻压力，让人们感到困倦，从而加速入睡。
奶酪不能拿来就吃，应该先把表面硬的部分水平切掉，然后再吃中间部分。
英语中有很多关于奶酪的短语，比如“Big Cheese”(一种挖苦富人的表达方式)。这也说明在很早的时候人们对于奶酪就已经很熟悉了。
奶酪有利于增加肌肉密度、提高免疫力、强健骨骼、清新口气等作用，奶酪的种类和口味多达上千种，相信总会有那么几种会符合你的口味。
奶酪钙的含量很高，还有助于防止龋齿。无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，在增加牙齿表层含钙量的同时还能增强牙齿的硬度。
虽然奶酪本身的热量高，但常吃并不会让你越来越胖，因为奶酪能在脂肪细胞内部形成一个生化环境让细胞自动放弃脂肪，身体会根据需求选择吸收脂肪，不会让多余的脂肪囤积在体内。
尽管如此，食用也要适量：每天不能超过40克。
奶酪的营养以及口味取决于它的生产原料和加工过程。世界上大部分的奶酪是用牛奶制成的，山羊和绵羊的奶也可以做奶酪。它的制作是一个非常微妙的过程：首先在大桶或大锅中一边搅拌一边将牛奶加热到32oC，加入小牛的胃膜和一种发酵菌，它们使加热好的牛奶凝固成胶状凝乳。然后再将凝乳切碎，再次加温的同时用“奶酪竖琴”(一种由金属丝串起来，看似乐器的工具)不停地搅拌，为的是将乳清分离出来，剩下的部分会比玉米粒还小。而颗粒的大小则决定着奶酪的种类：颗粒越大，余留的水分就越多，制成的奶酪也就越软。整个制作过程中的每一个细节都决定着奶酪的口味，同样就餐时的配菜也让奶酪呈现不同的风味。奶酪的原料不仅仅是牛奶、羊奶。在爱尔兰北部，有一个小镇就以生产猫奶奶酪而闻名，而这个小镇早在18世纪就开始用猫奶制作奶酪，猫奶奶酪还常盛不衰。
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