新鲜的水果被采摘后立即速冻（低至零下40℃），再把冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，水果本身的营养也留在冻结时的冰架中。这样做能够让水果保留了原有的色、香、味、形，同时也使营养成分能够保留95%以上。
经过冻干处理的果品脱水率达95%以上，无须任何防腐剂，就可在常温下保存一年或者更久。
当你享用一袋水果冻干时，其实你已经补充了相当于它十倍重的鲜果的营养成分。一般情况下，500克的新鲜水果可以做出50克的冻干成品。
扩展资料
冷冻技术的优点：
1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。
2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。
3、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象
5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
6、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
参考资料来源：百度百科-冻干水果
参考资料来源：人民网-不易保存的鲜草莓如何变成草莓干？冻干技术了解一下
以冻干草莓为例做示范操作如下：
第一步：选择完好无损的草莓，洗干净沥干水分备用。
第二步：将沥干水分的草莓切成均匀大小的草莓块备用。
第三步：将切好的草莓块平铺在冷冻盘上，尽量不要将草莓堆叠在一起，防止草莓堆叠在一起时产生闷热，损坏草莓。
第四步：将冷冻盘中的草莓块放入零下四十度的冷库中冰冻24小时。
第五步：二十四小时后，将冷冻的草莓块取出放入真空冷冻干燥机，使草莓块上的冰冻湿碴干燥。
第六步：从真空干燥机中取出干燥后的草莓冻干，即完成了冻干草莓的制作。
冻干水果的制作过程：（下面以冻干草莓为例）
1、原料挑选：选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜草莓（水果）为原料；
2、去皮，切片：均采用不锈钢专用刀具进行操作，同时速度要快，为了防止原料长时间暴露在空气中；
3、装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；
4、冻结：将装盘的草莓（水果）片放入-40℃低温环境下冷冻6h；
5、升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分4段进行加热；
6、包装：样品经真空冷冻干燥后，即可取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。
扩展资料：
冻干水果是通过采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。
冻干水果的制作简单的说就是，将应季新鲜的水果或者蔬菜采摘后，立即速冻（低于-25℃），通过专业的设备——冷冻干燥机，在需要加工时，再将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态。
冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。
参考资料来源：百度百科-冻干水果
参考资料来源：百度百科-冻干技术
本回答被网友采纳制作冻干水果需要用到的器材有：水果若干，勺子，盐，清水，薄皮刀，风干盘，密封袋。冻干水果具体的制作步骤如下：
1、准备好容器，加入温开水和一勺细盐后晾凉。
2、将草莓用清水清洗后浸泡在凉凉后的淡盐水中。
3、将樱桃用清水清洗浸泡在凉凉后的淡盐水中。
4、将所有弄好的水果整齐地摆放在风干盘上，135℉风干12小时左右。
5、水果风干好之后，装入密封袋中冷冻保存，防止冻干片长时间暴露在空气中。
完成以上步骤就把冻干水果做好了。
注意：浆果类的水果风干的时间会更长一些，依水果的品种而定；苹果浸泡盐水，可防止变黑，有点咸味的苹果片口感很好；利用晚上时间进行风干，可以相对节省很多电。
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