洛阳小碗汤做法及配料

Question

如题所述

Answer 1

河洛美食：洛阳小碗汤

用料  

蒜苔（切段）    适量    

番茄（切碎）    一个    

酥肉（切丁）    一小撮    

素丸子（切丁）    三四个    

炸豆腐（切丁）    四五片    

腐竹（切丁）    适量    

平菇（撕小条）    适量    

笋丝（切小段）    适量    

香菜    一小撮    

香醋、胡椒、香油、水淀粉    

花生（提前半天泡好）    

木耳（提前泡发）    

洛阳小碗汤的做法  

1.油热，炸香花椒，捞出不要，放蒜苔翻炒，再放腐竹、平菇、笋丝翻炒。

2.再加入番茄，炒至番茄出汁了，加入水（大约三四碗），再放酥肉丁、豆腐丁、花生、木耳、盐，煮至花生熟（尝一下）。

3.放入素丸子丁、香醋、胡椒粉（醋和胡椒粉的量以尝起来酸味很明显，微微有点胡椒的辣味为好），勾入水淀粉搅拌，稍煮至汤变黏稠，出锅放香油、香菜就OK啦！

小贴士

我用的都是春节备的年货，酥肉、丸子什么的。可以用肉片，只要先煸炒好就可以了。还有一种焦丸儿，吃起来脆香，放汤里口感更丰富，只是俺不会做就没放，呵呵。

Answer 2

【原料及配料】 扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克（鸡骨头或猪骨头熬成均可）；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。
1.将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
2.倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。
3.半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。
4.中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
5.待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。

Answer 3

其实和我们吃的菜汤差不多／就是需要豆腐皮，切寸丝．油炸豆腐寸丝．粉条丸子．就是扁剁切小块

要提前熬锅肉汤准备啊．肉丝过油／肉汤差不多开时候放东西熬一会．淀粉勾芡．记得一定要先放

胡椒熬．胡椒是越熬越香的，胡椒要多放．出锅时候放醋和香油，鸡精调味．别的菜（蘑菇．黄花菜之类看自己爱好）

至于口感自己领会吧，基本就这些东西了

勾芡不可太厚，影响口感．薄了也不好．应该是偏厚一点就可以了本回答被网友采纳

Answer 4

方法/步骤

先在锅里放点水，然后烧

把青菜洗干净
把蘑菇洗干净

准备好丸子

等水烧开了把青菜和蘑菇放进去煮下，然后等开锅的时候把丸子放进去
最后用碗或者盆子盛起来就行了

Answer 5

哈哈哈，我在洛阳吃的都是大碗汤----洛阳水席。