高压锅的压强比较大,用高压锅炖排骨一般要15到20分钟左右。
排骨一般大火煮开后,转小火烧30分钟就好。
红腐乳烧排骨的做法:
用料:排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、冰糖20克、生姜适量、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱适量、蒜适量
1、排骨放清水中浸泡,期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用,葱切葱白段和葱花;姜蒜切片。
2、把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。
3、捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干水份。
4、煎锅加热,倒入油,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。
5、用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。
6、倒入准备好的红腐乳汁、生抽、放入冰糖,倒入适量热水,没过排骨为宜。
7、汤汁煮沸放入煎好的排骨,大火煮沸加盖转小火烧三十分钟,直到排骨酥烂。
8、焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
9、排骨装盘,撒少许葱花,就可以开始食用了。
压力锅15分钟左右,普通的不粘锅要半个多小时。放水,放葱姜蒜盐,要是觉得颜色浅放点酱油,把排骨放进去,大火烧开,小火炖30分左右,喜欢有嚼头20分钟左右,出锅前用筷子扎扎瘦肉部分,轻松扎过去即可收火。
烧排骨的做法:
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
炒锅烧热,注入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒,加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。
大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅,然后尝尝味道,加适当调味剂,然后大火收汁。