在常温下大蒜的贮存期一般只有5～6个月，超过此期大蒜头萌芽、皱缩，质量变差。通过加工，一可延长贮藏期，做到常年均衡供应；二可变初级原料出口为精加工产品出口，既可降低出口运输成本，又可提高产品的附加值，变资源优势为产品优势和经济优势。因此，充分利用我国大蒜丰富资源，开发大蒜系列加工产品，对提高综合效益，满足国际市场需要，促进农业产业化和农村经济发展具有十分重要的意义。目前，国内外对大蒜的深加工都非常重视。自20世纪70年代起，国内外就相继研制成功了以大蒜为主要原料的各种调味品，如蒜泥、蒜粉等深受消费者欢迎，国内传统的大蒜制品有糖醋（蜜）蒜、咸蒜、干蒜片等。近年来，国内外科研部门又相继开发出大蒜粉、大蒜粒、脱水蒜片、大蒜蛋白、大蒜复合保健饮料、无臭蒜脯、大蒜晶、大蒜汁、大蒜油、大蒜素胶丸以及抗皱增白霜、生发宝等大蒜系列化妆品等。这些产品有些适合小型企业生产，有些适合大中型企业生产，不同企业可根据自己的生产能力，选择合适的加工目标进行生产。随着大蒜系列加工品的不断开发，以及人们对大蒜产品认识的逐步深入，国内外市场对大蒜加工产品需求量的不断增长，大蒜加工将具有非常广阔的前景。