剩饭剩菜到底该不该吃？会导致哪些身体问题？

Question

如题所述

Answer 1

剩菜剩饭中的亚硝酸盐生成过量，如果吃了剩菜剩饭的话，可能会造成亚硝酸盐中毒或者致癌。

剩菜剩饭其实完全是可以食用的，不过前提是保存好，保持卫生清洁。亚硝酸盐是什么？亚硝酸盐经常在食品添加剂中被提到，它是一种防腐剂成分，可以让食物保持新鲜红润，多出现在肉类加工品中，如肉罐头等，亚硝酸盐如果适当添加到食物中，是经过卫生组织认可的做法，少量的亚硝酸盐摄入，对人体来说不会造成什么威胁。虽然亚硝酸盐是2A类致癌物质，不过其实真的要让它致癌也不是件容易的事情，首先要大量摄入，一次超过200mg，这在剩菜剩饭中几乎是不可能达到这超大量的（最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜，即使放置22小时，虽然亚硝酸盐超量上涨，但也是在安全范围内），另外，在摄入足量亚硝酸盐的条件下，体内要是酸性环境，例如胃酸较多的情况，这样才有可能让亚硝酸转化为亚硝胺，而部分的亚硝胺成分，可能会让人致癌。

剩菜能不能吃，其实是看微生物污染和亚硝酸盐含量，这个的关键在于剩菜保存的怎么样。只要是保存得当，没有变质，基本上来说还是能吃的。剩菜的耐储性这方面，肉要强过蔬菜，因为蔬菜更容易产生大量的亚硝酸盐。所以，我们建议尽量剩荤不剩素。

对于剩菜，尽量剩荤不剩素，剩下的要冷藏保存并尽快吃完，而且偶尔吃没问题

Answer 2

是我个人觉得这个问题还具体分析了，因为我们所谓的剩菜，如果是中午饭吃剩菜到晚饭再吃，这没什么问题啊，都是在食堂间隔6个小时左右，但是呢，如果你是晚饭的剩菜放到第2天再去吃，这是属于隔夜菜，隔夜菜的时间往往比较长，我在七八小时以上，我个人建议这个隔夜他就不要再吃了，因为隔夜菜他受害人包括有非常多的亚硝酸盐，这东西一旦吃多了，时间一长可能会产生致癌物质，会影响到我们身体健康，这对我们身体健康是一种极大的伤害，这是很多科学实验都表明过的，所以说我的建议是，隔夜的剩菜不要吃，但是午饭的剩菜到晚上来吃是可以的。其实吃剩菜呢很特别是夏天的时候也会产生一些痢疾，拉肚子等等这些东西包括食物中毒，所以说我个人是不太建议啊，隔夜菜再去吃的，我觉得晚饭炒菜的时候我们要注意菜量，不用炒菜，少也不能炒的太多，炒太少的话吃不饱，炒太多的话容易造成浪费，所以说一定要注意好菜量控制好剩菜的，这样的话，那既保证健康又能保证不浪费。

Answer 3

剩饭剩菜到底该不该吃？这得要看所谓剩下来的食物，到底存放了多长时间？又是存放在哪一个地点？倘若吃不完的早餐想要留在中午吃，人就应该使用保鲜盒，将食物封存在冰箱中进行妥善保存，等到中午时就把食物加热到一定程度，自然可以食用。当然这其中应该要剔除蔬菜的部分，因为蔬菜最留不得的。一旦间把做熟的蔬菜放置几个小时，那就会发生质的改变，届时人体不但吸收不到营养，而且还有可能发生食物中毒。另外一些肉类食品最好当天吃完，隔夜的食物无论粮食，蔬菜或是肉类，都必须统统扔掉，不管是否放在冰箱都不可再次食用。之所以要这样做，是因为这些食物经过一整夜，细菌在其中发生化学反应的时间，已经产生了亚硝酸盐，这是对人体极其有害的物质。曾有报道说孕妇吃了冰箱里的剩菜，哪怕是加热了也导致了自身的流产，所以隔夜剩下的食物，人最好还是不要再继续食用了。

Answer 4

剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。食物中细菌过量，是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。

虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，大量亚硝酸盐却是危险的，既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒。

Answer 5

剩饭剩菜一般不宜吃，特别是放时间长的或者是隔夜的饭菜。

一、一般剩菜放久了，细菌就变多，这些细菌会把食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解掉，就会让食物的营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质，食物后对身体就有很大的危害。

二、蔬菜在存放的过程中，或多或少都会产生“亚硝酸盐类物质”，不利于身体的健康。相比菜而言，肉食一类的食材经过合理储藏蛋白质，是不会有太大改变的，其他营养物质含量较少，所以会比较安全；也就是说“剩荤不剩素”。

三、剩菜危险排行榜
1、第一名：凉拌菜(叶菜类)
建议不存放，或被剩下不超过4小时。
2、第二名：炒菜
建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
3、第三名：炖菜
虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。