太和板面的汤料怎么做

Question

如题所述

Answer 1

板面：面粉加少许精盐，用凉水拌和均匀，揉成面团，饧后再揉，揉成长条，揪剂，每个小剂搓成长条，抹上油，放案板上，用湿布盖好，滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

臊子：将辣椒、花椒放入热油中炸一下捞出以后，加羊肉（牛肉）丁、茄香、桂子、肉桂、茴香煸炒，放入少量米醋，精盐、豆瓣酱，炒浓成臊子。

锅里放羊汤或水烧沸，加精盐，放入白菜丝，下入炒好的臊子成汁卤。将面剂条抻长，在案板上摔打，拉长折合过来成丈余长条，煮熟捞出，浇上汁卤，撒上芫荽末即成

Answer 2

　　太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。