小技巧:
1、做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
2、裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。
当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!
3、炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。
4,至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,颜色有点暗。
本回答被网友采纳做法一:
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀,先立切1厘米深,再平切2厘米深;
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌;
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上;
4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;
5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用;
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
做法二:
1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2、 准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。
4、打好花刀的鲤鱼。,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。
7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。
9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。
10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。
11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
做糖醋鱼的时候,首先在选择食材上一定要选择生鲜的鱼。
在购买鱼的时候,直接让它切成大概两厘米左右的长度,在清洗后捞出来沥干水,放上盐和料酒进行腌制,大概腌制半个小时就能非常入味。
过半个小时之后就开始动手做糖醋鱼,先把锅烧干倒油把油烧到七八分热度的时候,就可以把鱼倒进去,这样两面来回间只要煎到金黄色的时候基本上就差不多了。
再放上一些水进行炖,把水没过鱼就可以了,炖半个小时左右,在鱼差不多烂的时候盛出来放到盘子里面,很多人在炖的时候里面还喜欢放上豆豉,其实方向都是让鱼更加入味。
接着我们就需要做糖醋的料了,倒上油,然后再把醋糖和淀粉一起放水调好之后倒进锅里,在里面加上葱姜蒜,这样烧开之后非常的粘稠。
在把炖好的鱼放进去,这样大概2到3分钟,一道精美的糖醋鱼就完成了,盛到盘子里,上面撒上香菜,非常的漂亮,很有食欲,口感也非常不错在放盐的时候,要根据个人的口轻口重决定。