（灼，是粤菜特有的一种技法。它无汁无芡，目的就在于彰显原料的本味。“堂灼”则是指：原料改刀并拼摆装盘后，配上其他烫食原料和调好味的汤汁，待全部端上桌以后，再由客人自己夹起原料入沸腾汤汁里涮烫）。
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第1个回答 推荐于2018-04-18
（灼，是粤菜特有的一种技法。它无汁无芡，目的就在于彰显原料的本味。“广东的堂灼”则是指：原料改刀并拼摆装盘后，配上其他烫食原料和调好味的汤汁，待全部端上桌以后，再由客人自己夹起原料入沸腾汤汁里涮烫）。本回答被网友采纳
第2个回答 2008-05-31
就是由厨师或服务员在现场给你做啊
第3个回答 2020-10-02
广东的堂灼是指：原料改刀并拼摆装盘后，配上其他烫食原料和调好味的汤汁，待全部端上桌以后，再由客人自己夹起原料入沸腾汤汁里涮烫。
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。无汁无芡，目的就在于彰显原料的本味。
扩展资料：
“变质”灼法——变质灼法是将食物事先加工（腌制、雕刻）再进行白灼。例如：白灼鹅肠。鹅肠脆爽，但略微坚韧，若以适量碱水腌制使其本质变松软再白灼，则爽脆程度大增，口感极好；
白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻（简称“啤水 ”），将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。
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