炸酱面的酱与油不能融为一体

Question

如题所述

Answer 1

是正确的。油在酱的上面起到防止酱干燥的作用。
老北京人都爱吃的小碗干炸：
1、和面：
一边分次加水一边用筷子搅面，当还剩下一小部分干面时，停止加水，倒上面板用力揉。过十来分钟再揉一次，像这样多揉两三次煮出的面劲道。切面时一定要用玉米面隔层，喝汤时有玉米香味。
2、炸酱：
五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅入碗。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。
3、吃手擀炸酱面不过水--锅挑！再来一瓣大蒜或青蒜。碗里千万别有汤!
最后提醒：吃完面千万别忘了喝面汤！那又是一道风景线----柳暗花明。